パブロヴァ

多少のひび割れは正常で、パブロヴァの素朴な魅力の一部です。大きく陥没する場合は、オーブンの温度が高すぎるか、早く扉を開けすぎたことが原因です。焼き上がったら必ずオーブンの中で完全に（1〜2時間または一晩）冷ましてください。急激な温度変化で沈みます。湿度の高い日も避けてください。水分がメレンゲを弱くします。

湿気が原因であることがほとんどです。メレンゲは空気中の水分を吸収します。できれば乾燥した日に焼いてください。パブロヴァの内側は意図的に柔らかくマシュマロのようですが、外側の殻は乾いているべきです。全体がべたついている場合は焼き不足か、まだ温かいうちにオーブンから出しています。焼き上がり後、閉じたオーブンの中で完全に乾燥させてください。

酸味のあるフルーツなら何でも合います。キウイ、スライスしたいちご、ラズベリー、マンゴー、またはミックスベリー。メレンゲとクリームの甘さを和らげる酸味がポイントです。ホイップクリームにレモン汁を少し混ぜるのも効果的。オレンジの房やザクロの種も美しい彩りになります。

メレンゲの台は最長2日前に焼き、密閉容器に入れて乾燥した場所で常温保存できます。乾燥した状態を保つことが大切です。クリームとフルーツは供す直前にのせてください。クリームがすぐに殻を柔らかくするためです。クリームをのせたパブロヴァは常温に置いておかず、残ったら覆って冷蔵庫に入れ、翌日中に食べきってください。冷蔵すると殻は柔らかくなりますが、クリームの安全が優先です。

クリームが十分に冷えていないと形を保ちません。冷蔵庫から出したばかりのクリームを使い、ボウルと泡立て器も冷やしてください。泡立てすぎに注意。柔らかい〜中程度のピークで止めてください。粉砂糖大さじ1杯とコーンスターチ小さじ1杯を加えるとクリームが安定します。また、クリームは供す直前にのせてください。正しく泡立てても時間が経つと柔らかくなります。