Павлова

Небольшие трещины — это нормально и даже характерно для павловой. Сильное оседание обычно означает слишком высокую температуру или то, что меренгу достали слишком рано. Дайте павловой полностью остыть в закрытой духовке (1–2 часа или всю ночь) — резкий перепад температуры вызывает оседание. Также избегайте выпечки в сырую погоду: влажность разрушает меренгу.

Чаще всего виновата влажность воздуха — меренга впитывает её. Внутри павловой должна быть мягкая зефирная текстура, но снаружи корочка обязана быть сухой. Если вся меренга липкая — она недопечена или её достали из духовки ещё тёплой. Убедитесь, что она полностью высохла в закрытой духовке после выпечки.

Подойдёт любой кислый фрукт: киви, клубника, малина, манго или микс свежих ягод. Главное — кислинка, которая балансирует сладость меренги и крема. Можно добавить немного лимонного сока прямо в взбитые сливки. Дольки апельсина или зёрна граната добавляют красивый цвет.

Корж из меренги можно испечь за 2 дня и хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в сухом месте — он должен оставаться сухим. Сливки и фрукты кладите только перед подачей: крем быстро размягчает корочку. Павлову со сливками уже не оставляют на столе: остатки накройте, уберите в холодильник и доешьте на следующий день. Корочка в холодильнике размякнет, зато сливки не испортятся.

Сливки, которые недостаточно охлаждены, не держат форму. Используйте сливки прямо из холодильника, предварительно охладите миску и венчик. Не перебивайте — остановитесь на мягких или средних пиках. Добавление ложки сахарной пудры и чайной ложки крахмала стабилизирует сливки. Наносите сливки только перед подачей.