Австралия · Сладкие блюда · Вегетарианское

Павлова

Name: Pavlova
Prep time: 32 min
Cook time: 73 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 4 egg whites; 140 g granulated sugar; 1 tsp lemon juice; 0.5 tsp cornstarch; 200 ml heavy cream; 50 g powdered sugar; 1 tsp vanilla extract; 250 g fresh berries; mint for decoration

«Павлова» — австралийский десерт, названный в честь балерины Анны Павловой: хрустящая меренга с нежной зефирной серединкой, увенчанная взбитыми сливками и свежими ягодами.

105 мин 220 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇦🇺Австралия★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

4 яичные белки
140 гсахар-песок
1 teaspoonлимонный сок
½ teaspoonкукурузный крахмал
200 млжирные сливки
50 гсахарная пудра
1 teaspoonванильный экстракт
250 гсвежие ягоды
мята

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Павлова — это исследование текстурного контраста: снаружи должна хрустеть как меренговое стекло, а внутри оставаться мягкой, воздушной, почти как маршмеллоу. Секретные ингредиенты — уксус и кукурузный крахмал, добавленные в меренгу в конце: уксус (белый винный или дистиллированный) создаёт крошечные воздушные карманы, сохраняющие мягкость центра, а крахмал стабилизирует структуру и предотвращает «плач». Вбивайте сахар по одной столовой ложке — поспешность даёт зернистую, «плачущую» меренгу. Сформируйте павлову с небольшим углублением в центре для крема и фруктов. Выпекайте при низкой температуре (120°C) долго (90 минут), затем выключите духовку и дайте полностью остыть внутри.”

Меренга готова, когда вы растираете щепотку между пальцами и не чувствуете зернистости — сахар должен полностью раствориться. Украшайте взбитыми сливками и фруктами не раньше чем за 1 час до подачи, чтобы хрустящая корочка осталась целой.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Взбейте белки до лёгкой пены. Постепенно добавляйте сахар-песок, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Введите лимонный сок и кукурузный крахмал, аккуратно перемешайте.
Выложите меренгу на противень, формируя круглую основу. Выпекайте 15–20 минут до хрустящей корочки снаружи и слегка мягкой серединки внутри.
Для крема: взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
Дайте меренге полностью остыть на противне. Аккуратно распределите крем по остывшей меренге и украсьте свежими ягодами и листиками мяты. Подавайте сразу.

Вопросы

Небольшие трещины — это нормально и даже характерно для павловой. Сильное оседание обычно означает слишком высокую температуру или то, что меренгу достали слишком рано. Дайте павловой полностью остыть в закрытой духовке (1–2 часа или всю ночь) — резкий перепад температуры вызывает оседание. Также избегайте выпечки в сырую погоду: влажность разрушает меренгу.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Сладкие блюда · Франция

Бланманже

Сладкие блюда · США

Чизкейк

Сладкие блюда · Франция

Шоколадное суфле

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for pavlova. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold egg whites doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.