Бланманже
Бланманже — изысканный французский десерт: нежное и воздушное желе из молока или сливок, загущённое желатином, украшенное поджаренным миндалём и свежими ягодами.
Ингредиенты
- 500 млцельное молоко
- 250 млжирные сливки
- 100 гсахар
- 100 гмолотый миндаль или 1 ч. л. миндальное экстракта
- 10 гжелатин в порошке
- 60 млхолодная вода
- обжаренные миндальные лепестки, свежие ягоды, мята
Приготовление
- Замочить желатин: порошковый желатин всыпать в 60 мл холодной воды и оставить набухать на 5–10 минут (листовой — замочить в холодной воде на 5 минут, затем отжать).
- В сотейнике соединить молоко, жирные сливки, сахар и молотый миндаль (если используется). Нагревать на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара — смесь должна быть горячей, но не кипеть. Снять с огня.
- Добавить набухший желатин в горячую молочную смесь и размешать венчиком до полного растворения. Если вместо молотого миндаля используется миндальный экстракт — добавить его на этом этапе.
- Процедить смесь через мелкое сито в кувшин для получения однородной текстуры. Разлить поровну в 6 формочек или стаканов.
- Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь до полного застывания. Перед подачей украсить поджаренным миндалём, свежими ягодами или мятой.
Вопросы
Миндальную муку легко заменить 1 ч. л. миндального экстракта — вкус будет даже более насыщенным. Можно также использовать фундучную муку или пасту из кешью, хотя вкус немного изменится.
Чаще всего причина в неправильной работе с желатином: он должен сначала набухнуть в холодной воде 5–10 минут, а затем раствориться в тёплой (не кипящей!) смеси. Если кипятить желатин, он теряет желирующие свойства.
Классически — со свежими ягодами (малина, клубника) или фруктовым кули. Хорошо сочетается с карамельным соусом, поджаренными миндальными лепестками или тонким слоем джема на дне формы.
В холодильнике под плёнкой бланманже хорошо держится 2–3 дня. Замораживать не рекомендуется — желатин после разморозки меняет текстуру и становится зернистым.
Да — замените молоко и сливки на растительные аналоги (кокосовые сливки, миндальное молоко). Кокосовый вариант особенно хорошо сочетается с миндальным вкусом и даёт плотную кремовую текстуру.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.