Персиковый крамбл
Сочные персики под грубой, рассыпчатой овсяно-ореховой крошкой, которая ломается под ложкой. Начинка загустевает в процессе выпечки, крошка становится золотистой, и всё это пахнет летом.
Ингредиенты
- 900 гспелые, но твёрдые персики, примерно 6–8 штук
- 50 гмелкий сахар
- 1 ст.л.кукурузный крахмал
- 1 ст.л.свежевыжатый лимонный сок
- 1 ч.л.молотая корица
- 150 гпшеничная мука
- 50 говсяные хлопья
- 100 гсветлый коричневый сахар
- 100 гхолодное сливочное масло, нарезанное кубиками по 1 см
- 50 гмолотый миндаль или крупно нарезанные грецкие орехи
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Каждую половину нарежьте на 3–4 дольки. Смешайте с сахаром, крахмалом, лимонным соком и корицей. Крахмал свяжет сок. Выложите в форму 23×30 см.
- Приготовьте крошку. Смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар и орехи. Добавьте холодные кубики масла. Перетирайте кончиками пальцев до грубых неровных крошек с кусочками размером с горошину — около 2 минут.
- Равномерно рассыпьте крошку поверх персиков. Не прижимайте. Для особо хрустящего результата — уберите в холодильник на 15 минут.
- Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета крошки и активного бурления начинки по краям. Если крошка темнеет раньше — накройте фольгой и дайте ещё 10 минут.
- Дайте постоять 10 минут перед подачей. Подавайте тёплым с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Вопросы
Почти всегда причина — тёплое масло. Оно должно быть прямо из холодильника, быстро перетёртым кончиками пальцев. Не пропускайте крахмал в начинке. Если проблема повторяется — охладите собранный крамбл 15 минут.
Да. Крошку и начинку можно сделать за день раздельно. Собранный невыпеченный крамбл хранится в холодильнике 24 часа. Готовый — 2 дня при комнатной температуре или 4 дня в холодильнике. Разогревать при 160°C 10–15 минут.
Да, прямо из морозилки. Увеличьте крахмал до 1,5 ст.л. и добавьте 5–7 минут к выпечке. Консервированные персики тоже подойдут — слейте сироп и уменьшите сахар до 25 г.
Безглютеновая смесь 1:1 или миндальная мука (150–200 г). Убедитесь, что овсяные хлопья сертифицированы без глютена. Начинка изначально без глютена.
180°C, 35–40 минут. Два признака: золотистая крошка И бурлящая начинка. Стеклянная форма нагревается медленнее — добавьте 5 минут.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking peach crumble. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.