Япония · Сладкие блюда · Вегетарианское
Японский чизкейк (суфле-чизкейк)
Невесомый гибрид чизкейка и суфле: сливочный сыр растоплен в гладкое тесто, белки взбиты до мягких пиков и введены, выпекается на водяной бане при низкой температуре. Результат колышется при встряхивании формы. Не сладкий по-американски — лёгкая кислинка сыра с нотой лимона.
100 мин 260 ккал 8 порц Сложно🌿Вегетарианское🇯🇵Япония★★★★☆4.4· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 250 гжирный сливочный сыр
- 60 гнесолёное сливочное масло
- 80 млцельное молоко
- 6 шт.яйца
- 120 гсахарная пудра
- 60 гмука для тортов
- 20 гкукурузный крахмал
- 1 шт.лимон
- ¼ ч.л.винный камень
- 2 ст.л.абрикосовый джем + 1 ст.л. тёплая вода
Приготовление
- Подготовьте форму и водяную баню. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите только дно круглой формы 20 см пергаментом — бока оставьте голыми, чтобы тесто цеплялось за них при подъёме. Если форма разъёмная — плотно оберните снаружи двумя слоями фольги. Поставьте противень на среднюю полку и налейте 2–3 см горячей воды.
- Приготовьте основу из сливочного сыра. Соедините сыр, масло и молоко в жаростойкой миске над едва кипящей водой. Помешивайте до полной гладкости. Снимите с огня. Вмешайте желтки по одному. Добавьте 60 г сахара и перемешайте. Просейте муку и крахмал, вмешайте до гладкости. Добавьте цедру и сок лимона. Процедите через мелкое сито. Немного охладите.
- Взбейте меренгу до мягких пиков. Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — протрите уксусом перед использованием. Взбейте холодные белки с винным камнем до пены. На средней скорости добавляйте оставшиеся 60 г сахара в три приёма. Взбивайте до мягких глянцевых пиков — кончик чуть загибается при поднятии. Не до жёстких пиков.
- Вмешайте и выпекайте. Вмешайте четверть меренги в основу из сыра для облегчения. Перелейте облегчённую основу в оставшуюся меренгу и складывайте лопаткой — около 30–40 движений до исчезновения белых полос при сохранении объёма. Вылейте в форму. Слегка постучите о стол. Поставьте в водяную баню. Выпекайте 25 минут при 160°C.
- Уменьшите температуру и доведите до готовности. Снизьте температуру до 140°C не открывая дверцу. Выпекайте ещё 40–50 минут до золотистого верха и характерного колыхания всего пирога целиком. Выключите духовку, приоткройте дверцу деревянной ложкой, оставьте 15 минут. Охладите в форме 10 минут, выньте. По желанию смажьте тёплым абрикосовым джемом. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Вопросы
Почти всегда — слишком высокая температура. Поверхность схватывается до того как тесто внутри расширится. Также: жёсткие пики меренги; выпечка без водяной бани; открытие дверцы в первые 25 минут. Снизьте температуру на 10°C, используйте только мягкие пики.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
This cake is about technique, not ingredients. The meringue must be at stiff peaks — under-beaten whites are why most attempts collapse. Fold the meringue into the cheese mixture in three additions, cutting through the centre and folding from the bottom. Do not stir, do not rush. Bake in a water bath and do not open the oven door for the first 40 minutes. The wobble when it comes out is normal — it firms up as it cools.
Это самый нежный чизкей который я когда либо делала!! Он реально трясётся как желе когда достаёшь из духовки, это нормально не пугайтесь. Очень важно взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать, иначе не подымется. У меня с третего раза получился идеально!