Япония · Закуски и бутерброды · Быстро
Темпура
Овощи и креветки, обмакнутые в ледяной кляр и обжаренные до рассыпчатой хрустящей корочки. Кляр нельзя вымешивать — комочки только на пользу, — а масло должно быть раскалённым. Если сделать правильно, темпура настолько лёгкая, что можно есть бесконечно.
25 мин 320 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇯🇵Япония★★★★☆4.4· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 яйцо
- 1 стаканледяная вода
- 1 стаканмука
- кубики льда
- овощи
- морепродукты
- растительное масло
- соль и перец
- соевый соус
Приготовление
- В большой миске смешайте яйцо и ледяную воду.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте до получения однородного кляра.
- Добавьте в кляр кубики льда и оставьте на 10 минут.
- Нарежьте овощи и морепродукты небольшими кусочками.
- Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 180 °C.
- Обмакивайте каждый кусочек в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки (около 2–3 минут).
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячей с соевым соусом.
Вопросы
Холодное тесто — принципиально важный момент. Клейковина муки активируется при нагреве: тёплое тесто даст плотный, «хлебный», не хрустящий кляр. Ледяная вода и кубики льда замедляют образование глютена. Комочки в тесте — не дефект, а цель: они создают ту самую кружевную неровную корочку темпуры. Никогда не взбивайте тесто интенсивно — достаточно 3–4 движений вилкой или палочками.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
衣に炭酸水を使うとサクサクになる。これ本当。あと油の温度170度キープが一番大事。温度計は必須です
Presentation is half the battle with tempura. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.