Жареные баклажаны по-китайски
Нежные китайские баклажаны в глянцевом кисло-сладком соусе с чесноком, имбирём и кунжутом. Одно из лучших вегетарианских блюд китайской кухни — баклажан впитывает каждый слой вкуса из соуса.
Ингредиенты
- 500 гбаклажаны
- 0.5 ч.л.соль
- 2 ст.л.кукурузного или картофельного крахмал
- 4 ст.л.растительное масло
- 2 ст.л.соевый соус
- 1.5 ст.л.рисовый или яблочный уксус
- 1.5 ч.л.сахар
- 1 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.кунжутное масло
- 1 чеснок
- 0.5 ч.л.молотый имбирь
- 1 ч.л.крахмал + 2 ст.л. вода
- 1 ч.л.кунжутных семена
- для украшениязелёный лук
Приготовление
- Нарежьте баклажаны брусочками. Посыпьте солью на 10 минут чтобы вышла лишняя влага, промокните и обваляйте в крахмале.
- Обжарьте в горячем масле до золотистой корочки — около 3–4 минут. Жарьте партиями, не кладите всё сразу. Выложите на бумажное полотенце.
- Приготовьте соус: смешайте соевый соус, уксус, сахар, томатную пасту, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Крахмал для загущения разведите в 2 ст.л. воды отдельно.
- Прогрейте соус в сковороде, добавьте крахмальную смесь и мешайте до загустения и блеска. Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
- Выложите на тарелку, посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте горячим или после охлаждения 30 минут в холодильнике — оба варианта хороши.
Вопросы
Два приёма: сначала посолить чтобы вышла влага, затем обвалять в крахмале перед жаркой. Крахмал создаёт барьер. И масло должно быть хорошо разогрето.
Да — смажьте маслом, запекайте при 200°C 20–25 минут до золотистого цвета. Текстура будет мягче, но с соусом работает отлично и значительно легче.
Классический гарнир — пропаренный жасминовый рис: он идеально впитывает густой чесночный соус. Тонкая яичная лапша или рисовая вермишель тоже отлично работают. В качестве полноценного китайского ужина поставьте рядом стир-фрай из овощей или острую курицу. На столе тушёные баклажаны хорошо смотрятся в глубокой керамической миске, посыпанные кунжутом и зелёным луком.
Прессованный тофу, нарезанный кубиками и обжаренный до золотистой корочки — идеальное дополнение, сохраняет вегетарианский статус блюда. Свиной или куриный фарш (100–150 г), обжаренный с имбирём до рассыпчатости и добавленный в соус — классический китайский вариант «мясо + баклажан» (鱼香茄子). Можно также добавить креветки: обжарьте их отдельно 2 минуты и смешайте с баклажанами в самом конце.
Добавьте 1–2 столовые ложки доубаньцзяна (острой ферментированной бобовой пасты из Сычуани) в соус на этапе обжарки ароматики — получится версия знаменитого блюда юйсян цези (鱼香茄子). Для лёгкой остроты подойдут хлопья чили (1 чайная ложка) или свежий красный перец, нарезанный кольцами. Шрирача или самбал олек тоже работают, но дают другой профиль остроты — менее ферментированный, более прямолинейный.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.