Ингредиент

Рецепты с баклажаном

7 рецептов с баклажан: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

7 рецептов

🇮🇹ИталияСложно

Овощи и грибы

Капоната

Кубики баклажана, обжаренные до золотистости, а потом тушенные с помидорами, сельдереем, каперсами и оливками в кисло-сладком соусе агродольче. Сицилийское блюдо, которое становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы успевают слиться и раскрыться.

45 мин90 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌾Без глютена

🇫🇷ФранцияСредне

Овощи и грибы

Рататуй

Рататуй — прекрасное блюдо, сочетающее яркие вкусы свежих овощей и ароматы пряных трав. Подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

55 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

🇨🇳КитайСредне

Закуски и бутерброды

Жареные баклажаны по-китайски

Нежные китайские баклажаны в глянцевом кисло-сладком соусе с чесноком, имбирём и кунжутом. Одно из лучших вегетарианских блюд китайской кухни — баклажан впитывает каждый слой вкуса из соуса.

15 мин160 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

🇲🇦МароккоСредне

Салаты

Заалюк

Заалюк — марокканский варёный салат: баклажан и помидоры томятся вместе с чесноком, тмином, паприкой и оливковым маслом пока не превращаются в густую, джемообразную пасту. Не совсем дип, не совсем гарнир. В марокканской кухне его подают рядом с тажинами, мажут на хлеб или выставляют как часть мезе из маленьких салатов в начале трапезы. Предварительное обжигание баклажана необязательно, но добавляет дымную ноту. На следующий день вкус заметно лучше.

50 мин145 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

🇮🇹ИталияСредне

Овощи и грибы

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

Вердуре алла рилья — классическое итальянское блюдо из сезонных овощей, обжаренных на гриле до обугленных полосок, заправленных оливковым маслом, чесноком, травами и небольшим количеством кислоты. Это летнее блюдо, символ итальянского лета: семьи собираются у гриля, и овощи — одна из главных радостей сезона. Русскому читателю это близко по духу нашего дачного сезона с мангалом, только здесь акцент на овощах. Подаётся как antipasto (закуска) или contorno (гарнир к мясу или рыбе). Классические овощи grigliata — баклажаны, цукини, сладкий перец (красный и жёлтый лучше всего), часто с красным луком, фенхелем, радиккьо или грибами. Принцип — сезонность: берите овощи на пике лета, максимально свежие и спелые. Гриль раскрывает их природную сладость: сахара карамелизуются, появляется дымный, слегка обугленный вкус. Технические ключи: резать овощи ровно, около ½ см; тщательно их обсушить, ведь вода — враг карамелизации; солить только в конце, не до и не во время; жарить на сильном жару, дать полоскам образоваться перед переворачиванием; заправить EVOO, чесноком, травами и кислотой — до гриля, после или и так и так; и дать овощам постоять, чтобы вкусы соединились. Простота — суть: немного овощей, хорошее масло, чеснок и травы. Праздник летнего урожая, не требующий сложных техник, подаётся тёплым или комнатной температуры.

40 мин160 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

🇦🇲АрменияСредне

Мясные блюда

Хоровац (Khorovats)

Армянский мангал: свиная шея, маринованная с луком, гранатовым соусом и перцем алеппо, зажаренная на дровяных углях, с баклажанами, перцем и помидорами, обугленными целиком в дымный салат. Готовое мясо томят между листами лаваша — фирменный приём, делающий хоровац нежным и насыщающий хлеб дымом.

45 мин470 ккал6 порц

💪Высокобелковое

🇹🇷ТурцияСложно

Овощи и грибы

Имам-баялды

Имам-баялды значит «имам упал в обморок» — от восторга или от вида того, сколько ушло оливкового масла, смотря какой легенде верить. Целые баклажаны доводят до мягкости, разрезают и набивают долго томлённым луком, помидорами и поразительным количеством чеснока, затем тушат в оливковом масле, пока всё не сольётся воедино. Блюдо относится к семейству зейтиньялы — готовящихся на оливковом масле и съедаемых прохладными, — и на следующий день оно лучше.

90 мин310 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Баклажан. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Помидор Чеснок Кабачок Сельдерей Оливки Каперсы Соевый соус Имбирь Кунжутное масло Том. паста Кумин Паприка