Заалюк
Заалюк — марокканский варёный салат: баклажан и помидоры томятся вместе с чесноком, тмином, паприкой и оливковым маслом пока не превращаются в густую, джемообразную пасту. Не совсем дип, не совсем гарнир. В марокканской кухне его подают рядом с тажинами, мажут на хлеб или выставляют как часть мезе из маленьких салатов в начале трапезы. Предварительное обжигание баклажана необязательно, но добавляет дымную ноту. На следующий день вкус заметно лучше.
Ингредиенты
- 700 гбаклажана
- 400 гспелые помидоры
- 4 шт.чеснок
- 4 ст. л.оливковое масло extra virgin
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.сладкая паприка
- ½ ч. л.копчёная паприка
- ¼ ч. л.кайена
- ½ ч. л.мелкая соль
- 1 ст. л.свежий лимонный сок
- 20 гсвежая кинза
- 10 гсвежая петрушка
Приготовление
- Приготовьте баклажан. Нарежьте кубиками по 2 см. Для дымного вкуса: обожгите целые баклажаны прямо над газовым огнём или под горячим грилем, переворачивая, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет совсем мягкой — 15–20 минут. Дайте остыть, выскоблите мякоть, кожуру выбросьте. Если не обжигаете — просто нарежьте кубиками и продолжайте.
- Приготовьте томатную основу. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, помешивайте 60 секунд — до аромата, не до коричневого. Добавьте тмин, сладкую и копчёную паприку, кайен. Помешивайте 30 секунд — специи раскроются в масле. Добавьте томаты, соль и немного воды. Варите без крышки 10–15 минут, периодически помешивая, пока томаты не распадутся в густой соус.
- Добавьте баклажан и уварите. Добавьте баклажан в томатный соус. Если баклажан обжигался — вмешайте мякоть и разомните ложкой. Если сырой кубиками — накройте крышкой и готовьте 15–20 минут до полной мягкости, затем снимите крышку и варите ещё 5–10 минут чтобы выпарить лишнюю жидкость. Готово когда ложка оставляет чёткий след на дне сковороды.
- Разомните до нужной текстуры. Тыльной стороной деревянной ложки или вилкой разомните баклажан. Заалюк может быть от крупнозернистого — с кусочками баклажана и томата — до почти гладкого. Крупнее — для подачи как гарнир, глаже — для подачи как дип. Добавьте лимонный сок. Вкус должен быть насыщенным, с явной нотой тмина.
- Завершите и подавайте. Вмешайте большую часть кинзы и петрушки, немного оставьте для подачи. Выложите на тарелку, разровняйте. Щедро полейте оливковым маслом. Рассыпьте зелень. При желании посыпьте паприкой. Подавайте тёплым или при комнатной температуре с марокканским хлебом хобз, питой или любой лепёшкой. Заалюк лучше на следующий день.
Вопросы
Оба — варёные баклажанные блюда, подаваемые как дипы, но из разных традиций с разным вкусом. Баба-гануш левантийский: баклажан обжигают для дымности, затем смешивают с тахини, чесноком и лимоном. Тахини даёт кремовую ореховую ноту. Заалюк марокканский: баклажан готовится с томатами, тмином, паприкой и оливковым маслом — без тахини. Более пикантный и томатный, с тёплым профилем специй.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Залук — марокканский баклажанный салат, но я бы назвал его скорее макаемом или спредом. Главное — дать влаге полностью выпариться: баклажаны должны тушиться в собственном соку 25 минут с открытой крышкой, иначе получится жидкая каша. Подаю холодным на подсушенном хлебе с оливковым маслом сверху — это классический марокканский мезе. На базар в Марракеше видел как залук продают стаканами, черпая из огромных медных мисок.
Попробовали с мужем приготовить Заалюк. Получилось ооочень вкусно и оригинально) Спасибо большое за рецепт 😊 Будем пробовать другие рецепты, у Вас на сайте😉