Morocco · Супы
Харира
Харира — самый важный суп Марокко. Название от арабского слова «шёлк» — бархатистая текстура от мучной болтушки (тедуира). Основа: томаты, нут, чечевица, зелень, имбирь и тёплые специи. Суп разговляет пост каждый вечер рамадана — едят с финиками, варёными яйцами и печеньем чебакья.
90 мин 320 ккал 6 порц Сложно🇲🇦Morocco★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 300 гбаранина или говядина
- 240 гконсервированный нут
- 100 гзелёная чечевица
- 400 гпротёртые помидоры
- 2 ст. л.томатная паста
- 1 шт.луковица
- 3 шт.сельдерей
- 3 шт.чеснок
- 30 гкинза
- 20 гпетрушка
- 3 ст. л.оливковое масло
- 1.5 ч. л.имбирь
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.корица
- 1 ч. л.паприка
- ½ ч. л.перец
- 1.2 лвода или бульон
- 2 ст. л.мука
- 60 млхолодная вода
- 1 шт.лимон
Приготовление
- Обжарьте мясо. Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте мясо 5–6 мин. Добавьте лук, готовьте 5 мин до золотистого. Добавьте чеснок, сельдерей, имбирь, куркуму, корицу, паприку и перец. Помешивайте 2 мин.
- Добавьте томаты, зелень и бобовые. Протёртые томаты и пасту. Готовьте 3–4 мин. Добавьте нут, чечевицу, половину кинзы и петрушки. Влейте бульон. Доведите до кипения.
- Варите до мягкости. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 45–55 мин пока чечевица не разварится. Пробуйте и посолите.
- Приготовьте тедуиру. В мисочке взбейте муку с холодной водой до гладкости без комков. Медленно влейте в суп постоянно помешивая. Суп загустеет за 2–3 мин. Варите ещё 5 мин.
- Добавьте зелень и подайте. Вмешайте оставшиеся кинзу и петрушку. Подайте горячим с дольками лимона. Традиционно: финики, варёные яйца и хобз.
Вопросы
Мучная болтушка. Дает харире шёлковую текстуру — отсюда и название («шёлк» по-арабски). Взбейте муку до гладкости, добавляйте медленно.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Харира — это не просто суп, это символ Рамадана. В Марокко её едят первым делом после захода солнца, вместе с финиками и яйцами — это обязательная тройка для ифтара. Секрет шёлковой текстуры — тедуира, разведённая мука, которая загущает бульон в последние 5 минут. Без неё — хороший гороховый суп. С ней — харира: тот самый бархатистый вкус, который дал супу название (с арабского harir означает шёлк). На второй день она становится ещё лучше.