Дал — пряный индийский суп
Согревающий индийский суп из красной чечевицы с зирой, куркумой, кориандром и имбирём — с финальной заправкой из пряного масла. Одно из самых питательных и уютных блюд индийской домашней кухни.
Ингредиенты
- 150 гкрасная чечевица
- 800 млвода
- 1 шт.томат
- 1 шт.луковица
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч. л.тёртый имбирь
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.молотый кориандра
- 1 ч. л.зиры
- 0.25 ч. л.молотый чили
- 1 ст. л.растительное масло или гхи
- соль
- зелень
- лимон или лайм
Приготовление
- Промойте чечевицу до прозрачной воды. Отварите в кастрюле с куркумой 15-20 минут до мягкости. Посолите ближе к концу варки.
- В небольшой сковороде разогрейте масло или гхи. Обжарьте зиру до потрескивания, добавьте лук, чеснок, имбирь, затем — специи и томат. Готовьте до появления аромата и мягкости.
- Перелейте жареную смесь в чечевицу, перемешайте, при необходимости добавьте воды для нужной густоты. Прогрейте 2-3 минуты.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью, подайте с долькой лайма и тёплой лепёшкой чапати или рисом.
Вопросы
Красная чечевица (масур дал) варится быстрее всего и разваривается в кремовую массу. Можно заменить жёлтой чечевицей или турецким горохом, но время варки увеличится.
Обжарка специй в масле раскрывает эфирные масла и многократно усиливает аромат. Без этого шага дал будет пресным. Это самый важный момент в приготовлении.
Гхи можно заменить обычным сливочным маслом или растительным маслом с нейтральным вкусом. Кокосовое масло добавит лёгкую сладость — тоже хорошо работает.
Дал густеет при остывании — добавляйте воду по мере необходимости при разогреве. Для более густого супа варите дольше без крышки. Для кремовой текстуры разомните часть чечевицы ложкой.
Классически с тёплой лепёшкой чапати или рисом басмати. Для сытности добавьте варёное яйцо или поджаренный нут. Долька лайма при подаче обязательна.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.