Dal — Sopa india de Lentejas
Una reconfortante sopa india de lentejas rojas con comino, cúrcuma, cilantro y jengibre, terminada con un tarka de especias en ghee. Uno de los platos más nutritivos de la cocina india.
Ingredientes
- 150 glentejas rojas
- 800 mlagua
- 1 tomate picado fino
- 1 cebolla en daditos
- 2 ajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtasemillas de comino
- 0.25 cdtachile molido al gusto
- 1 cdaaceite vegetal o ghee
- sal al gusto
- cilantro fresco
- gajos de limón o lima
Preparación
- Lava las lentejas hasta que el agua salga clara. Cuece con cúrcuma y agua 15-20 minutos hasta que estén blandas. Sala al final.
- En una sartén pequeña calienta el aceite o ghee. Fríe las semillas de comino hasta que chisporroteen. Añade cebolla, ajo y jengibre — cocina hasta dorar. Agrega las especias y el tomate, cocina hasta que todo esté fragante.
- Vierte la mezcla especiada en las lentejas y remueve. Añade agua para la consistencia deseada. Calienta 2-3 minutos.
- Sirve en boles con cilantro fresco, un gajo de lima y chapati caliente o arroz.
Preguntas
Las lentejas rojas (masoor dal) se cocinan más rápido y se deshacen en una textura cremosa. Las lentejas amarillas o los garbanzos pueden sustituirlas pero necesitan más tiempo.
El tarka libera los aceites esenciales de las especias e intensifica enormemente el aroma. Sin este paso el dal queda soso. Es el momento más importante de la preparación.
La mantequilla normal o el aceite vegetal neutro funcionan bien. El aceite de coco añade una dulzura sutil que también combina.
El dal se espesa al enfriar — añade agua al recalentar según necesites. Para más espeso cuece destapado más tiempo. Para textura cremosa aplasta algunas lentejas con una cuchara.
Clásicamente con chapati caliente o arroz basmati. Para más proteína añade un huevo cocido o garbanzos fritos. Un chorrito de lima al servir es imprescindible.
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Comentarios (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.