Harira
La harira es la sopa más importante de Marruecos. El nombre deriva del árabe "harir" (seda) — por la textura aterciopelada del caldo espesado con tedouira, una mezcla clásica de harina y agua. Se come tradicionalmente para romper el ayuno durante el Ramadán, acompañada de dátiles y chebakia.
Ingredientes
- 300 gcordero deshuesado o carne de res
- 240 ggarbanzos en conserva
- 100 glentejas verdes o marrones
- 400 gtomates triturados en lata
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cebolla mediana
- 3 tallos de apio
- 3 dientes de ajo
- 30 gcilantro fresco
- 20 gperejil fresco de hoja plana
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1.5 cdtajengibre molido
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtacanela molida
- 1 cdtapimentón dulce
- ½ cdtapimienta negra
- 1.2 lagua o caldo de pollo o verdura
- 2 cdaharina común
- 60 mlagua fría
- 1 limón
Preparación
- Dorar la carne y preparar la base. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el cordero o la ternera y dora por todos lados — 5 a 6 minutos. No satures la olla; dora en tandas si es necesario. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté dorada. Incorpora el ajo, el apio, el jengibre, la cúrcuma, la canela, el pimentón y la pimienta negra. Remueve y cocina 2 minutos hasta que las especias suelten aroma. Para la versión vegetariana, omite la carne y empieza directamente con la cebolla.
- Añadir los tomates, hierbas y legumbres. Incorpora los tomates triturados y el concentrado de tomate. Remueve y cocina 3 a 4 minutos hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente. Añade los garbanzos escurridos, las lentejas, la mitad del cilantro picado y la mitad del perejil. Vierte el caldo o agua. Mezcla todo y lleva a ebullición a fuego alto.
- Cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cuece 45 a 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén bien cocidas y empiecen a deshacerse y la carne esté tierna. Las lentejas espesan la sopa de forma natural al cocinarse. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua. Prueba y ajusta la sal — la harira necesita un sazonado generoso.
- Preparar la tedouira y terminar la sopa. En un bol pequeño, bate la harina con el agua fría hasta obtener una mezcla completamente lisa sin grumos. Esto es la tedouira — el tradicional ligazón de harina que da a la harira su textura sedosa. Con la sopa a fuego lento, vierte lentamente la tedouira en la olla sin dejar de remover. La sopa espesará notablemente en 2 a 3 minutos. Sigue removiendo para evitar grumos. Cuece 5 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda.
- Terminar con hierbas y servir. Añade el resto del cilantro y el perejil. Prueba una última vez y ajusta el sazonado. La sopa debe quedar espesa, sedosa y con sabor profundo. Sirve caliente en cuencos con gajos de limón. Acompañamientos tradicionales: dátiles frescos, huevos duros y pan marroquí caliente (khobz).
Preguntas
La tedouira es una pasta líquida de harina batida con agua fría. Añadida a la harira al final de la cocción, espesa el caldo y le da la textura sedosa característica — la cualidad que describe el nombre 'harira', que significa seda en árabe. Algunas versiones modernas usan maicena en lugar de harina, lo que produce un espesado más limpio y neutro. Ambas funcionan; la harina es más tradicional.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Харира — это не просто суп, это символ Рамадана. В Марокко её едят первым делом после захода солнца, вместе с финиками и яйцами — это обязательная тройка для ифтара. Секрет шёлковой текстуры — тедуира, разведённая мука, которая загущает бульон в последние 5 минут. Без неё — хороший гороховый суп. С ней — харира: тот самый бархатистый вкус, который дал супу название (с арабского harir означает шёлк). На второй день она становится ещё лучше.