Cocina · Marruecos

Cocina marroquí

Recetas de Marruecos probadas y adaptadas a la cocina de casa — 5 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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Chermoula: cilantro, perejil, ajo — Marruecos · receta

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Salsas y dips

Chermoula

La chermoula es la respuesta marroquí al chimichurri: una salsa de cilantro y perejil, afilada con limón, calentada por el comino y el pimentón, cortada por el ajo crudo. En la cocina marroquí se usa de tres maneras: como marinada antes de cocinar, como salsa al final y como condimento al lado. La aplicación más famosa es el pescado entero relleno y a la parrilla con chermoula. Funciona igual de bien con muslos de pollo, coliflor asada, huevos fritos y pan a la parrilla.

10 min140 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Harira: garbanzos, lentejas, tomates — Marruecos · receta

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Sopas

Harira

La harira es una sopa marroquí de tomate con garbanzos, lentejas, un poco de cordero o ternera y mucha hierba fresca, espesada al final con una mezcla de harina y agua llamada tedouira. El nombre viene de la palabra árabe para la seda, por la textura aterciopelada que le da la tedouira. Cada familia marroquí tiene su versión, pero la base es siempre la misma: tomates, garbanzos, lentejas, hierbas frescas, jengibre y especias cálidas. Es especialmente popular durante el Ramadán, cuando se sirve en el iftar con dátiles, huevos duros y pastelitos chebakia. También se come el resto del año, de entrante o como plato único. Existe además una versión sin carne, muy habitual.

110 min320 kcal6 raciones

Pastilla de pollo (pastel marroquí dulce y salado): muslos de pollo, pasta filo, almendras — Marruecos · receta

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Productos de harina y repostería

Pastilla de pollo (pastel marroquí dulce y salado)

La pastilla es el pastel más extravagante de Marruecos: una masa crujiente y dorada de warqa (o filo) finísima que esconde tres capas: pollo deshilachado con azafrán, una crema suave de huevo y cebolla cuajada en los jugos reducidos, y un dulce crujiente de almendras fritas perfumadas con azahar. Espolvoreada con azúcar glas y canela, enfrenta lo dulce con lo salado como pocos platos se atreven. Nacida de la herencia árabe-andalusí, es el centro festivo servido en bodas y banquetes.

100 min610 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Tajín de Pollo con Chermoula: muslos de pollo, cilantro, limones en conserva — Marruecos · receta

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Platos de carne

Tajín de Pollo con Chermoula

La chermoula es una marinada marroquí de hierbas frescas, ajo, comino, limón y aceite. Hace más trabajo que el propio tajín. El pollo reposa en ella toda la noche o al menos dos horas. Algo cambia en la carne. Luego se cocina a fuego lento con limón en conserva, aceitunas y cebolla hasta que se deshace en el hueso. No hace falta tajine.

90 min455 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína🌶️Picante

Zaalouk: berenjena, tomate, ajo — Marruecos · receta

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Ensaladas

Zaalouk

El zaalouk es una ensalada cocida marroquí: berenjenas y tomates cocinados a fuego lento con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva hasta convertirse en una pasta espesa y densa. No es exactamente un dip ni exactamente una guarnición. En la cocina marroquí se sirve junto a tagines, untado en pan o como parte de un mezze de pequeñas ensaladas. Chamuscar la berenjena es opcional pero añade una nota ahumada. Al día siguiente sabe mejor.

50 min145 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten