Zaalouk
El zaalouk es una ensalada cocida marroquí: berenjenas y tomates cocinados a fuego lento con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva hasta convertirse en una pasta espesa y densa. No es exactamente un dip ni exactamente una guarnición. En la cocina marroquí se sirve junto a tagines, untado en pan o como parte de un mezze de pequeñas ensaladas. Chamuscar la berenjena es opcional pero añade una nota ahumada. Al día siguiente sabe mejor.
Ingredientes
- 700 gberenjenas
- 400 gtomates maduros
- 4 ajo
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón dulce
- ½ cdtapimentón ahumado
- ¼ cdtacayena
- ½ cdtasal fina
- 1 cdazumo de limón fresco
- 20 gcilantro fresco
- 10 gperejil fresco de hoja plana
Preparación
- Cocina la berenjena. Corta en cubos de 2 cm. Para sabor ahumado: chamusca las berenjenas enteras directamente sobre llama de gas o bajo el grill caliente, girando, hasta que la piel esté carbonizada y la carne completamente blanda — 15–20 minutos. Deja enfriar, saca la pulpa con una cuchara, desecha la piel. Si no las chamusca, simplemente córtalas en cubos.
- Construye la base de tomate. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio. Añade el ajo, remueve 60 segundos — hasta aromatizar, no dorar. Añade el comino, el pimentón dulce, ahumado y la cayena. Remueve 30 segundos. Añade los tomates, sal y un chorrito de agua. Cocina sin tapar 10–15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que los tomates se deshagan en salsa espesa.
- Añade la berenjena y reduce. Incorpora la berenjena a la salsa de tomate. Si estaba chamuscada — añade la pulpa y rompe con la cuchara. Si era cruda en cubos — tapa y cocina 15–20 minutos hasta que esté completamente blanda, luego destapa y cocina 5–10 minutos más para reducir. Listo cuando la cuchara deja un surco claro en la sartén.
- Aplasta a tu textura preferida. Con el dorso de una cuchara de madera o un tenedor aplasta la berenjena. El zaalouk puede ir de grueso — con trozos reconocibles — a casi liso. Más grueso como guarnición; más liso como dip. Añade el zumo de limón. El sabor debe ser rico y sabroso con clara nota de comino.
- Termina y sirve. Mezcla la mayor parte del cilantro y el perejil, reserva un poco para decorar. Pasa a un plato de servir y extiende. Riega generosamente con aceite de oliva. Esparce las hierbas. Espolvorea ligeramente con pimentón. Sirve templado o a temperatura ambiente con pan marroquí (khobz), pita o cualquier pan plano. El zaalouk mejora de un día para otro.
Preguntas
Ambas son preparaciones de berenjena cocida servidas como dips, pero de tradiciones distintas. El baba ganoush es levantino: la berenjena se chamusca para el ahumado, luego se mezcla con tahini, ajo y limón — textura cremosa y sabor a nuez. El zaalouk es marroquí: la berenjena se cocina con tomates, comino, pimentón y aceite de oliva — sin tahini. Más sabroso y con tomate, con un perfil de especias cálidas.
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Comments (2)
Залук — марокканский баклажанный салат, но я бы назвал его скорее макаемом или спредом. Главное — дать влаге полностью выпариться: баклажаны должны тушиться в собственном соку 25 минут с открытой крышкой, иначе получится жидкая каша. Подаю холодным на подсушенном хлебе с оливковым маслом сверху — это классический марокканский мезе. На базар в Марракеше видел как залук продают стаканами, черпая из огромных медных мисок.
Попробовали с мужем приготовить Заалюк. Получилось ооочень вкусно и оригинально) Спасибо большое за рецепт 😊 Будем пробовать другие рецепты, у Вас на сайте😉