Ensalada de Tomate
La ensalada más sencilla del mundo cuando los tomates están verdaderamente maduros. Gajos de tomates jugosos con cebolla roja, ajo y orégano.
Ingredientes
- 600 gtomates muy maduros y jugosos
- 0.5 piezacebolla roja
- 1 dienteajo
- 4-5 cdaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdavinagre de Jerez o de vino tinto
- 1 cdtaorégano seco
- sal y pimienta
Preparación
- Corta los tomates en gajos grandes y ponlos en una ensaladera.
- Corta la cebolla en aros finos, remoja en agua helada 5-10 min y escurre.
- Frota el interior de la ensaladera con el ajo.
- Añade la cebolla y espolvorea orégano.
- Mezcla aceite y vinagre, sazona y vierte sobre la ensalada.
- Deja reposar 10-15 minutos para que los tomates suelten su jugo.
- Sirve con pan crujiente.
Preguntas
Los mejores tomates para esta ensalada son variedades completamente maduras de temporada: tomate de pera, rama, corazón de buey o cualquier variedad cultivada al sol. Presiona suavemente: un tomate maduro cede ligeramente pero no se aplasta. El olor lo dice todo — un tomate verdaderamente maduro tiene un aroma fuerte, dulce y terroso en el extremo del tallo. Evita los tomates de supermercado refrigerados — el frío mata su sabor. Si solo encuentras tomates firmes, déjalos a temperatura ambiente 2-3 días.
El reposo permite que los tomates suelten sus jugos, que se mezclan con el aceite, el vinagre y la sal formando un aliño natural mucho más sabroso. La sal extrae la humedad, el ácido del vinagre realza el sabor del tomate y el aceite lleva los aromas liposolubles. Tras 10-15 minutos se forma un charco de vinagreta de tomate en el fondo del bol — perfecto para mojar pan.
El vinagre de vino tinto es el sustituto más cercano — tiene la misma acidez y profundidad. El vinagre balsámico también funciona bien pero añade dulzor y cambia el color. El vinagre de manzana es una opción más ligera. Evita el vinagre de vino blanco — es demasiado fuerte para los tomates maduros. Si no tienes vinagre, el zumo de limón fresco funciona pero el sabor será más brillante y menos complejo.
Corta la cebolla roja en rodajas muy finas — 1-2 mm — con un cuchillo afilado o mandolina. Después remoja las rodajas en agua fría 10 minutos para eliminar el picor y sécalas antes de añadir. Esto elimina el sabor fuerte manteniendo el color y la dulzura suave. Otra opción: macera las rodajas finas en el vinagre con una pizca de sal 5 minutos — se ablandan y se encurten ligeramente.
La ensalada de tomate está mejor servida en los 30-60 minutos tras prepararla. Después de una hora los tomates se ablandan notablemente y la ensalada queda aguada. Si necesitas preparar con antelación, corta los tomates y guárdalos separados del aliño, mezclando justo antes de servir. El jugo de tomate no es un desperdicio — moja pan o úsalo como base para gazpacho o aliño al día siguiente.
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Comentarios (1)
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for tomato salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.