Méditerranée · Salades · Végétarien

Salade de Tomates

Name: Tomato Salad
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 600 g very ripe juicy tomatoes; 0.5 piece red onion; 1 clove garlic; 4-5 tbsp extra virgin olive oil; 2 tbsp sherry vinegar or red wine vinegar; 1 tsp dried oregano; salt and pepper to taste

La salade la plus simple du monde quand les tomates sont vraiment mûres. Quartiers de tomates juteuses avec oignon rouge, ail et origan.

20 min 150 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🌊Méditerranée★★★★☆4.3· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

600 gtomates très mûres et juteuses
½ pièceoignon rouge
1 gousseail
4 c. à soupehuile d'olive extra vierge
2 c. à soupevinaigre de xérès
1 c. à caféorigan séché
sel et poivre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Une grande salade de tomates est le test le plus simple de la sensibilité d'un cuisinier — elle n'exige rien de plus que des tomates en pleine saison, une huile d'olive exceptionnelle et la retenue de ne pas trop réfléchir. J'attends le milieu de l'été quand les tomates sont chaudes de la vigne et débordent de jus ; en hiver, aucun assaisonnement ne peut compenser une tomate farineuse et sans goût. La qualité de l'huile d'olive compte énormément ici — utilisez votre meilleure extra vierge, celle poivrée aux reflets verts qui vous fait un peu tousser quand vous la goûtez pure. Coupez les tomates en tranches épaisses, assaisonnez de fleur de sel et laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le sel fasse sortir du jus qui se mêle à l'huile en une vinaigrette naturelle.”

Ne réfrigérez jamais les tomates pour cette salade — le froid tue leurs composés aromatiques volatils. Conservez-les pédoncule vers le bas à température ambiante et tranchez-les juste avant de servir.

Préparation

Coupez les tomates en gros quartiers dans un saladier.
Émincez l'oignon en anneaux fins, plongez 5-10 min dans l'eau glacée et pressez.
Frottez l'intérieur du saladier avec l'ail.
Ajoutez l'oignon et saupoudrez d'origan.
Mélangez huile et vinaigre, assaisonnez et versez.
Laissez reposer 10-15 minutes — les tomates libèrent leur jus.
Servez avec du pain croustillant.

Questions

Les meilleures tomates pour cette salade sont des variétés entièrement mûres de saison : cœur de bœuf, tomates anciennes, tomates de vigne ou toute variété cultivée au soleil. Appuyez doucement : une tomate mûre cède légèrement mais ne s'écrase pas. L'odeur dit tout — une tomate vraiment mûre a un arôme fort, sucré et terreux près du pédoncule. Évitez les tomates réfrigérées du supermarché — le froid tue leur saveur. Si vous ne trouvez que des tomates fermes, laissez-les à température ambiante 2-3 jours.

Partager cette recette ★★★★☆4.3

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for tomato salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.