Salade niçoise
La salade niçoise est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de Nice. Elle se compose de thon, de haricots verts, de pommes de terre, d'œufs durs et d'anchois.
Ingrédients
- 200 gthon en conserve à l'huile d'olive, émietté
- 200 gpetites pommes de terre nouvelles, cuites à l'eau et coupées en deux
- 100 gharicots verts, cuits jusqu'à tendreté
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- 1 oignon rouge, émincé finement
- 1 tasseolives noires
- 4 anchois
- 1 tomate, coupée en rondelles
- 4 leaveslaitue romaine, détaillée en morceaux
- 3 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 gousseail, haché finement
- to tastesel et poivre noir
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à tendreté, laissez-les refroidir puis coupez-les en deux. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante jusqu'à tendreté, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour préserver leur couleur. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en quartiers. Émincez l'oignon rouge et coupez la tomate en rondelles.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat de service. Répartissez par-dessus les pommes de terre, les haricots verts, les œufs, le thon, les oignons, les olives et les anchois.
- Nappez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement.
Questions
Une nicoise fade vient presque toujours d'un assaisonnement insuffisant ou d'une vinaigrette trop faible en acidité. La vinaigrette classique est une vinaigrette a la moutarde de Dijon bien relevee : 1 cuillere a café de moutarde de Dijon, 2 cuilleres a soupe de vinaigre de vin rouge, 6 cuilleres a soupe d'huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir et eventuellement une petite gousse d'ail ecrasee. Secouer dans un bocal jusqu'a emulsification. L'essentiel est d'assaisonner chaque composant separement avant d'assembler — assaisonner legerement les pommes de terre et les haricots verts encore chauds pour qu'ils absorbent la vinaigrette. Le thon (ou le poisson saisi) a aussi besoin de sel et de poivre directement. Les anchois sont indispensables pour la profondeur : même si vous ne les ajoutez pas en garniture, incorporer 1-2 filets ecrases dans la vinaigrette transforme completement le gout. Gouter la vinaigrette finale et ajuster — elle doit sembler assez relevee seule car elle s'adoucira en enrobant les legumes.
Notez
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this niçoise salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.