Salade Cobb
Le grand classique hollywoodien inventé au restaurant Brown Derby — une magnifique salade composée de bacon croustillant, de poulet grillé, d'œufs durs, d'avocat, de tomates et de fromage bleu, disposés en rangées bien distinctes sur un lit de laitue romaine croquante.
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet
- 200 gtranches épaisses de bacon
- 4 gros œufs
- 2 avocats mûrs
- 300 gtomates cerises, coupées en deux
- 120 gfromage bleu, émietté
- 2 cœurs de laitue romaine, ciselés
- 3 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 c. à cafémiel
- 120 mlhuile d'olive extra-vierge
- 1 ail, finement
- 1 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir
Préparation
- Faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire exactement 10 minutes. Transférez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Écalez et coupez en quartiers. Faites cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, égouttez sur du papier absorbant et concassez grossièrement.
- Assaisonnez les blancs de poulet de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Faites-les griller ou saisir à la poêle à feu vif pendant 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète (température interne de 74 °C / 165 °F). Laissez reposer 5 minutes, puis émincez en lanières en tranchant perpendiculairement aux fibres.
- Préparez la vinaigrette au vin rouge : fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel et l'ail haché. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez la romaine ciselée en lit dans un grand plat creux ou sur un plateau de service.
- Disposez toutes les garnitures en rangées bien distinctes sur la laitue — c'est la présentation emblématique de la salade Cobb : poulet, bacon, œufs, avocat, tomates et fromage bleu en bandes nettement séparées.
- Servez la vinaigrette à part et assaisonnez à table pour un effet spectaculaire, ou arrosez juste avant de servir.
Questions
La salade Cobb a été creee au restaurant The Brown Derby a Hollywood en 1937 par son proprietaire Robert Cobb. Les ingredients originaux et definissants sont : laitue romaine hachee, cresson, endive (chicoree), tomates mures, blanc de poulet cuit, bacon croustillant, œufs durs, avocat, roquefort (fromage bleu) et ciboulette. Traditionnellement la salade est assaisonnee d'une vinaigrette au vin rouge et disposee en rangees ordonnees de chaque ingredient sur la base de laitue, puis melangee en table. Dans les versions modernes le cresson et l'endive sont souvent omis et n'importe quel fromage bleu peut remplacer le roquefort. L'essence du plat est la combinaison de proteines (poulet, œuf, bacon), de graisses (avocat, fromage) et de verdures fraiches. Mais, croutons ou autres ajouts ne font pas partie de la recette originale.
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Comments (1)
I dress this cobb salad at the absolute last second. The moment acid touches the leaves, the clock starts on wilting. I keep components separate until everyone is seated, then toss and serve immediately.