États-Unis · Salades
Salade Cobb
Le grand classique hollywoodien inventé au restaurant Brown Derby — une magnifique salade composée de bacon croustillant, de poulet grillé, d'œufs durs, d'avocat, de tomates et de fromage bleu, disposés en rangées bien…
Ingrédients
- gros blancs de poulet2
- tranches épaisses de bacon200 g
- gros œufs4
- avocats mûrs2
- tomates cerises, coupées en deux300 g
- fromage bleu, émietté120 g
- cœurs de laitue romaine, ciselés2
- vinaigre de vin rouge3 c. à soupe
- moutarde de Dijon1 c. à café
- miel1 c. à café
- huile d'olive extra-vierge120 ml
- ail, finement1
- sel1 c. à café
- poivre noir0.5 c. à café
Préparation
- 1Faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire exactement 10 minutes. Transférez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Écalez et coupez en quartiers. Faites cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, égouttez sur du papier absorbant et concassez grossièrement.
- 2Assaisonnez les blancs de poulet de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Faites-les griller ou saisir à la poêle à feu vif pendant 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète (température interne de 74 °C / 165 °F). Laissez reposer 5 minutes, puis émincez en lanières en tranchant perpendiculairement aux fibres.
- 3Préparez la vinaigrette au vin rouge : fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel et l'ail haché. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 4Disposez la romaine ciselée en lit dans un grand plat creux ou sur un plateau de service.
- 5Disposez toutes les garnitures en rangées bien distinctes sur la laitue — c'est la présentation emblématique de la salade Cobb : poulet, bacon, œufs, avocat, tomates et fromage bleu en bandes nettement séparées.
- 6Servez la vinaigrette à part et assaisonnez à table pour un effet spectaculaire, ou arrosez juste avant de servir.