Insalata Cobb
Il classico hollywoodiano inventato al ristorante Brown Derby — una spettacolare insalata composta con bacon croccante, pollo alla griglia, uova sode, avocado, pomodorini e formaggio erborinato, disposti in file ordinate su un letto di lattuga romana croccante.
Ingredienti
- 2 petti di pollo grandi
- 200 gpancetta affumicata a fette spesse
- 4 uova grandi
- 2 avocado maturi, tagliati
- 300 gpomodorini, tagliati a metà
- 120 gformaggio erborinato, sbriciolato
- 2 cespi di lattuga romana, tagliata
- 3 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 cucchiainomiele
- 120 mlolio extravergine d'oliva
- 1 aglio, tritato finemente
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Preparate le uova sode: mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore, cuocete per esattamente 10 minuti, poi trasferitele in acqua e ghiaccio. Sgusciatele e tagliatele in quarti. Cuocete la pancetta in padella finché è croccante, scolatela su carta da cucina e spezzettatela grossolanamente.
- Condite i petti di pollo con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Grigliate o rosolate in padella a fuoco medio-alto per 6–7 minuti per lato, finché sono cotti a cuore (temperatura interna 74 °C / 165 °F). Lasciate riposare 5 minuti, poi affettate controfibra a listarelle.
- Preparate la vinaigrette al vino rosso: emulsionate con una frusta l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, il miele e l'aglio tritato. Versate l'olio d'oliva a filo, continuando a sbattere, fino a ottenere un'emulsione. Regolate di sale e pepe.
- Disponete la lattuga romana come base in una ciotola larga e bassa o su un piatto da portata.
- Disponete tutti gli ingredienti in file ordinate sulla lattuga — questa è la presentazione tipica dell'insalata Cobb: pollo, pancetta, uova, avocado, pomodorini e formaggio erborinato in strisce separate e ben definite.
- Servite la vinaigrette a parte e conditela a tavola per un effetto scenografico, oppure irroratela sull'insalata appena prima di servire.
Domande
L'insalata Cobb fu creata al ristorante The Brown Derby di Hollywood nel 1937 dal proprietario Robert Cobb. Gli ingredienti originali e caratterizzanti sono: lattuga romana tritata, crescione, indivia (cicoria), pomodori maturi, petto di pollo cotto, bacon croccante, uova sode, avocado, roquefort (formaggio erborinato) e erba cipollina. Tradizionalmente l'insalata viene condita con una vinaigrette al vino rosso e disposta in file ordinate di ciascun ingrediente sulla base di lattuga, poi mescolata al tavolo. Nelle versioni moderne il crescione e l'indivia sono spesso omessi e qualsiasi formaggio erborinato può sostituire il roquefort. L'essenza del piatto e la combinazione di proteine (pollo, uovo, bacon), grassi (avocado, formaggio) e verdure fresche. Mais, crostini o altre aggiunte non fanno parte della ricetta originale.
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Comments (1)
I dress this cobb salad at the absolute last second. The moment acid touches the leaves, the clock starts on wilting. I keep components separate until everyone is seated, then toss and serve immediately.