Insalata di lattuga iceberg con erborinato ed erbe
La lattuga iceberg viene liquidata come l'insalata che non ha nulla da dire, il che manca completamente il punto: non è lì per il sapore, è lì per il freddo e la croccantezza. Tagliata a spicchi spessi e lasciata intera, resta gelida e scrocchiante sotto un condimento denso di latticello ed erborinato che schiaccerebbe qualsiasi foglia più tenera. Erba cipollina, aneto, pomodorini e cipolla rossa cruda fanno il discorso. È un'insalata da steakhouse che richiede forchetta e coltello.
Ingredienti
- 1 pezzilattuga iceberg
- 120 gformaggio erborinato
- 80 mllatticello
- 100 gpanna acida
- 60 gmaionese
- 1 pezzilimone
- 1 mazzettoerba cipollina
- 1 mazzettoaneto
- 200 gpomodorini
- 1 pezzicipolla rossa
Preparazione
- Prepara prima il condimento così ha tempo di raffreddarsi. Scalda l'erborinato 15 secondi al microonde o in un pentolino finché comincia appena ad ammorbidirsi: così si amalgama liscio invece di restare in grumi ostinati.
- Schiaccia due terzi del formaggio ammorbidito con la panna acida e la maionese, poi allunga con il latticello finché cola denso dal cucchiaio. Condisci con succo di limone, sale e abbondante pepe nero, e metti in frigo almeno 30 minuti.
- Togli le foglie esterne mosce dalla lattuga, taglia il cespo a metà attraverso il torsolo e ogni metà in due spicchi spessi. Lascia il torsolo: è l'unica cosa che tiene insieme ogni spicchio.
- Sciacqua gli spicchi sotto acqua fredda, scuotili e asciugali a fondo. L'acqua rimasta diluisce il condimento e lo fa scivolare via dalle foglie.
- Raffredda gli spicchi asciutti in frigo 15 minuti mentre tagli a metà i pomodorini, affetti sottilissima la cipolla rossa e trititi erba cipollina e aneto.
- Sistema ogni spicchio con il taglio verso l'alto su un piatto freddo e versa il condimento sopra così scende tra gli strati invece di restare solo in superficie.
- Cospargi con l'erborinato sbriciolato rimasto, i pomodorini, la cipolla e le erbe, e rifinisci con pepe nero e una spruzzata di limone. Servi subito, finché la lattuga è ancora fredda.
Domande
È una cattiva scelta per certe insalate e quella giusta per questa. La iceberg è soprattutto acqua e ha pochissimo sapore, il che la rende inadatta alle vinaigrette delicate o a tutto ciò in cui la foglia deve sapere di qualcosa: una Caesar, per esempio, è molto meglio con la romana. Ma proprio quell'alto contenuto d'acqua è ciò che la mantiene gelida e udibilmente croccante sotto un condimento denso e pesante che farebbe appassire al contatto foglie più tenere. Qui è un ingrediente di consistenza, non di sapore.
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