Il classico è salmone, costardella, sgombro o sardine in scatola sott'olio. Scola il liquido e schiaccia; a Mosca si usa spesso il salmone.

Burro e formaggio sono indispensabili?

No, ci sono molte versioni. Il burro congelato grattugiato dà quella morbidezza fondente e il formaggio aggiunge corpo. Puoi farla senza per un'insalata più leggera.

Perché ammollare la cipolla?

La cipolla cruda è troppo forte per un'insalata delicata. L'acqua bollente la ammorbidisce, l'acqua ghiacciata la mantiene croccante; un paio di minuti, poi si asciuga.

Quanto deve raffreddare?

Almeno 2-3 ore, idealmente tutta la notte in frigo. Gli strati assorbono la maionese e il sapore si arrotonda.

Russia · Insalate · Senza glutine

Insalata Mimosa

Name: Insalata Mimosa
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Russia
Ingredients: 240 g Pesce in scatola; 300 g Patate; 150 g Carote; 5 unità Uova; 100 g Formaggio stagionato; 80 g Burro; 100 g Cipolla; 200 g Maionese; 2 cucchiai Aneto fresco; 0.5 cucchiaino Sale; 0.25 cucchiaino Pepe nero

Una delicata insalata russa a strati di pesce in scatola schiacciato, patata, carota, formaggio e burro congelato grattugiato, legata con maionese. È coronata da un morbido «fiore» di tuorlo sbriciolato che le dà il nome, e raffreddata tutta la notte perché gli strati si amalgamino.

45 min 330 kcal 6 porz Medio🌾Senza glutine🇷🇺Russia Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

240 gPesce in scatola
300 gPatate
150 gCarote
5 unitàUova
100 gFormaggio stagionato
80 gBurro
100 gCipolla
200 gMaionese
2 cucchiaiAneto fresco
0.5 cucchiainoSale
0.25 cucchiainoPepe nero

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La Mimosa è una delicata insalata a strati degli anni Ottanta sovietici, quando il pesce in scatola era più facile da trovare di quello fresco. Si monta a strati, pesce, patata, carota, formaggio, burro congelato, e si corona con una nevicata di tuorlo giallo sbriciolato che ricorda il fiore di mimosa. È un'insalata che si regala per la Giornata internazionale della donna, l'8 marzo: morbida, senza acidità o piccante marcati, e luminosa come la primavera.”

Il segreto chiave è il burro congelato: grattugialo congelato direttamente in uno strato e l'insalata diventa fondente. Conserva i tuorli per la superficie e sbriciolali fini, quello è il fiore. E non cuocere troppo le uova: dieci minuti, poi subito in acqua fredda, altrimenti il tuorlo diventa grigio.

Preparazione

Lessa le patate e le carote con la buccia finché sono tenere (circa 20-25 minuti), rassoda le uova 10 minuti e raffreddale in acqua fredda. Sbuccia tutto una volta freddo.
Separa le uova: grattugia grossolanamente gli albumi e sbriciola finemente i tuorli in una ciotola a parte per la copertura.
Scola il pesce in scatola, togli le lische e schiaccialo con una forchetta. Trita la cipolla fine, coprila con acqua bollente per 5 minuti, poi scolala e asciugala.
Grattugia le patate, le carote e il formaggio separatamente. Tieni il burro nel congelatore finché è sodo.
In un anello da impiattamento, disponi le patate grattugiate, condisci leggermente con sale e pepe e spalma un sottile strato di maionese. Aggiungi il pesce schiacciato e la cipolla, poi altra maionese.
Grattugia il burro congelato sul pesce in uno strato uniforme, poi aggiungi la carota e la maionese, gli albumi grattugiati e la maionese, e il formaggio grattugiato.
Copri la superficie con i tuorli sbriciolati. Raffredda almeno 2-3 ore, idealmente tutta la notte. Togli l'anello e guarnisci con aneto prima di servire.

Domande

Lo strato superiore di tuorlo giallo sbriciolato con rametti di aneto ricorda la mimosa (acacia) in fiore, il regalo tradizionale dell'8 marzo. Da qui il nome.