USA · Insalate · Vegetariano

Insalata di cavolo (Coleslaw)

Name: Coleslaw
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 500 g white cabbage; 2 medium carrots; 1 small onion; 120 ml mayonnaise; 2 tbsp apple cider vinegar; 1 tbsp Dijon mustard; 1 tbsp sugar; 1/2 tsp salt; 1/4 tsp black pepper; 1/2 tsp celery seed

Cavolo e carote tagliati a julienne in un condimento cremoso a base di maionese, leggermente dolce e con una punta d'aceto. Il segreto è salare il cavolo prima per farlo rilasciare l'acqua — altrimenti diventa molle in un'ora.

18 min 160 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gcavolo bianco
2 carote
1 cipolla
120 mlmaionese
2 cucchiaioaceto di mele
1 cucchiaiosenape di Digione
1 cucchiaiozucchero
½ cucchiainosale
¼ cucchiainopepe nero
½ cucchiainosemi di sedano

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“L'errore più grande con il coleslaw è servirlo subito dopo averlo condito. Il cavolo ha bisogno di almeno 30 minuti — idealmente un'ora — per ammorbidirsi leggermente nel condimento, rilasciando parte del suo liquido e sviluppando una dolcezza morbida. Preferisco un mix di cavolo verde e rosso per l'aspetto visivo e la croccantezza extra. Il condimento dovrebbe essere leggermente più acido di quanto pensiate necessario, perché la dolcezza del cavolo lo bilancerà riposando. Un goccio d'aceto di mele nel condimento a base di maionese trasforma un coleslaw ordinario in qualcosa di memorabile.”

Salate il cavolo tagliato a julienne e lasciatelo scolare per 15 minuti in un colino, poi strizzatelo bene — questo elimina l'acqua in eccesso evitando che il coleslaw diventi acquoso. Aggiungete il condimento mentre il cavolo è ancora leggermente umido per un migliore assorbimento.

Preparazione

Affettate finemente il cavolo con un coltello, una mandolina o un robot da cucina. Grattugiate le carote a fori larghi. Se utilizzate la cipolla, affettatela sottilmente.
In una ciotola capiente, mescolate la maionese, l'aceto di mele, la senape, lo zucchero, il sale, il pepe e i semi di sedano. Amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite il cavolo affettato, le carote e la cipolla al condimento nella ciotola. Mescolate accuratamente.
Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Domande

Il coleslaw acquoso e causato dall'osmosi: il sale e lo zucchero nel condimento estraggono l'umidita dal cavolo tagliato sottile, che si accumula sul fondo della ciotola. La soluzione e pre-salare il cavolo prima di condirlo. Tagliate il cavolo a striscioline, mescolatelo con 1 cucchiaino di sale ogni 300 g e lasciatelo in un colino per 20-30 minuti. Sciacquate brevemente con acqua fredda, poi strizzate bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile. Asciugate bene. Questo passaggio elimina il 30-40% del contenuto d'acqua del cavolo prima di aggiungere il condimento. Il risultato e un coleslaw che rimane croccante e non rilascia liquido anche dopo diverse ore. Se si salta il pre-salatura, condire il coleslaw al massimo 30 minuti prima di servire e scolare il liquido accumulato prima di impiattare.

Condividi questa ricetta ★★★★☆4.4

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Insalate · USA

Insalata Waldorf alle Mele

Insalate · USA

Insalata di Pollo e Avocado

Insalate · USA

Insalata Caesar

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this coleslaw special. Every piece of white cabbage cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.