Aringa sotto una pelliccia (Shuba)
Un'insalata russa delle feste a strati: aringa salata nascosta sotto patata, carota, uovo e uno strato superiore di barbabietola, con maionese tra i piani. Si monta in un anello e si raffredda tutta la notte perché gli strati si amalgamino; la «pelliccia» di barbabietola dà il nome all'insalata.
Ingredienti
- 250 gAringa salata
- 400 gPatate
- 200 gCarote
- 300 gBarbabietole
- 4 unitàUova
- 120 gCipolla
- 200 gMaionese
- 1 cucchiaioAceto di vino bianco
- 1 cucchiainoOlio vegetale
- 2 cucchiaiAneto fresco
- 0.5 cucchiainoSale
- 0.25 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Lessa le patate, le carote e le barbabietole con la buccia finché sono tenere (patate e carote circa 25 minuti, barbabietole 45) e rassoda le uova. Fai raffreddare tutto completamente, poi sbuccia.
- Grattugia le patate, le carote, le barbabietole e le uova separatamente, ciascuna nella sua ciotola perché i colori restino netti.
- Spella e disliscia l'aringa e tagliala a cubetti piccoli. Trita la cipolla fine e mescolala con l'aceto e l'olio; lasciala riposare 5 minuti, poi scolala.
- In uno stampo a cerniera o un anello, stendi le patate grattugiate in uno strato uniforme, condisci leggermente con sale e pepe e spalma un sottile strato di maionese.
- Disponi sulle patate l'aringa e la cipolla marinata, poi un po' di maionese, quindi le carote grattugiate e altra maionese.
- Aggiungi l'uovo grattugiato e un sottile strato di maionese, poi termina con le barbabietole grattugiate e un ultimo strato di maionese sopra.
- Raffredda almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Togli l'anello, cospargi di aneto e servi freddo.
Domande
Ci sono molte versioni. Una classica: patata (sotto), aringa con cipolla marinata, carota, uovo, barbabietola (sopra), con maionese tra gli strati. L'aringa finisce «sotto la pelliccia», al centro.
Tradizionalmente si usa aringa salata, dal gusto più netto e sapido. Quella marinata (in aceto o olio) dà un profilo più acido; se la usi, tamponala prima.
Puoi sostituire parte della maionese con panna acida (più leggera) o mescolarle metà e metà. Solo panna acida e gli strati tengono peggio.
Alcuni mettono uno strato di mela acidula grattugiata per freschezza e un tocco dolce; è facoltativo, ma valorizza bene l'aringa.
Almeno 4 ore, idealmente tutta la notte in frigo. Così la maionese impregna gli strati e l'insalata si taglia netta.
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