¿Puedo usar arenque marinado en vez de salado?

Tradicionalmente se usa arenque salado, de sabor más limpio y salado. El marinado (en vinagre o aceite) da un perfil más ácido; si lo usas, sécalo antes con papel.

¿Con qué sustituyo la mayonesa?

Puedes sustituir parte de la mayonesa por crema agria (más ligera) o mezclarlas a partes iguales. Solo con crema agria las capas aguantan peor.

¿Por qué algunos añaden manzana?

Algunos ponen una capa de manzana ácida rallada para frescura y un toque dulce; es opcional, pero realza bien el arenque.

¿Cuánto tiene que enfriar?

Al menos 4 horas, idealmente toda la noche en la nevera. Así la mayonesa empapa las capas y la ensalada se corta limpia.

Rusia · Ensaladas · Sin gluten

Arenque bajo un abrigo de piel (Shuba)

Name: Arenque bajo un abrigo de piel (Shuba)
Total time: 60 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Rusia
Ingredients: 250 g Arenque salado; 400 g Patatas; 200 g Zanahorias; 300 g Remolacha; 4 unidades Huevos; 120 g Cebolla; 200 g Mayonesa; 1 cda Vinagre de vino blanco; 1 cdta Aceite vegetal; 2 cda Eneldo fresco; 0.5 cdta Sal; 0.25 cdta Pimienta negra

Una ensalada rusa de fiesta por capas: arenque salado escondido bajo patata, zanahoria, huevo y una capa superior de remolacha, con mayonesa entre los pisos. Se monta en un aro y se enfría toda la noche para que las capas se fundan; el «abrigo» de remolacha le da nombre.

60 min 280 kcal 8 raciones Medio🌾Sin gluten🇷🇺Rusia

Ingredientes

PorcionesMétrico

250 gArenque salado
400 gPatatas
200 gZanahorias
300 gRemolacha
4 unidadesHuevos
120 gCebolla
200 gMayonesa
1 cdaVinagre de vino blanco
1 cdtaAceite vegetal
2 cdaEneldo fresco
½ cdtaSal
¼ cdtaPimienta negra

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El arenque bajo un abrigo de piel es la gran ensalada de Nochevieja de la mesa postsoviética: arenque salado escondido bajo capas de patata, zanahoria, huevo y remolacha brillante, con mayonesa entre los pisos. El nombre es literalmente por la remolacha, que cubre el arenque como un cálido abrigo de invierno. El secreto no es exótico, sino pulcro: capas de color limpias, cebolla encurtida y una noche obligatoria en la nevera para que la ensalada se vuelva una sola cosa.”

Ralla cada verdura por separado y monta en un molde desmontable, así las capas quedan parejas y el corte limpio. Y no la sirvas enseguida: dale una noche en la nevera, o quedará seca y se desarmará. Asegúrate de encurtir la cebolla en vinagre un par de minutos, cruda es demasiado fuerte.

Preparación

Cuece las patatas, las zanahorias y la remolacha con piel hasta que estén tiernas (patatas y zanahorias unos 25 minutos, remolacha 45) y cuece los huevos duros. Enfría todo por completo y luego pela.
Ralla las patatas, las zanahorias, la remolacha y los huevos por separado, cada uno en su bol para que los colores queden limpios.
Quita la piel y las espinas al arenque y córtalo en cubos pequeños. Pica la cebolla fina y mézclala con el vinagre y el aceite; déjala reposar 5 minutos y escúrrela.
En un molde desmontable o un aro, extiende las patatas ralladas en una capa uniforme, sazona ligeramente y pon una capa fina de mayonesa.
Pon sobre las patatas el arenque con la cebolla encurtida, luego un poco de mayonesa, después las zanahorias ralladas y más mayonesa.
Añade el huevo rallado y una capa fina de mayonesa, y termina con la remolacha rallada y una última capa de mayonesa encima.
Enfría al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Retira el aro, espolvorea con eneldo y sirve frío.

Preguntas

Hay muchas versiones. Una clásica: patata (abajo), arenque con cebolla encurtida, zanahoria, huevo, remolacha (arriba), con mayonesa entre las capas. El arenque queda «bajo el abrigo» en el centro.

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