Hering im Pelzmantel (Shuba)
Ein russischer Festtagssalat in Schichten: Salzhering, versteckt unter Kartoffel, Karotte, Ei und einer leuchtenden oberen Schicht aus Roter Bete, mit Mayonnaise zwischen den Lagen. Er wird in einem Ring geschichtet und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen; der Rote-Bete-„Pelzmantel“ gibt dem Salat seinen Namen.
Zutaten
- 250 gSalzhering
- 400 gKartoffeln
- 200 gKarotten
- 300 gRote Bete
- 4 StückEier
- 120 gZwiebel
- 200 gMayonnaise
- 1 ELWeißweinessig
- 1 TLPflanzenöl
- 2 ELFrischer Dill
- 0.5 TLSalz
- 0.25 TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln, Karotten und Rote Bete in der Schale weich kochen (Kartoffeln und Karotten etwa 25 Minuten, Rote Bete 45) und die Eier hart kochen. Alles vollständig abkühlen lassen, dann schälen.
- Die Kartoffeln, Karotten, Rote Bete und Eier getrennt reiben, jedes in einer eigenen Schüssel, damit die Farben sauber bleiben.
- Den Hering häuten, entgräten und klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Essig und dem Öl mischen; 5 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen.
- In einer Springform oder einem Ring die geriebenen Kartoffeln gleichmäßig verteilen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und eine dünne Schicht Mayonnaise daraufstreichen.
- Den Hering und die marinierte Zwiebel auf die Kartoffeln schichten, dann etwas Mayonnaise, dann die geriebenen Karotten und mehr Mayonnaise.
- Das geriebene Ei und eine dünne Schicht Mayonnaise zugeben, dann mit der geriebenen Roten Bete und einer letzten Schicht Mayonnaise obenauf abschließen.
- Mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Den Ring entfernen, mit Dill bestreuen und kalt servieren.
Fragen
Es gibt viele Versionen. Eine klassische: Kartoffel (unten), Hering mit marinierter Zwiebel, Karotte, Ei, Rote Bete (oben), mit Mayonnaise zwischen den Schichten. Der Hering liegt „unter dem Mantel“ in der Mitte.
Traditionell nimmt man Salzhering, für einen saubereren, salzigeren Geschmack. Marinierter (in Essig oder Öl) gibt ein säuerlicheres Profil; wenn du ihn verwendest, tupfe ihn vorher trocken.
Du kannst einen Teil der Mayonnaise durch Schmand ersetzen (leichter) oder beide halb und halb mischen. Nur mit Schmand halten die Schichten schlechter.
Manche fügen eine Schicht geriebenen sauren Apfel für Frische und eine süße Note hinzu; optional, aber er hebt den Hering schön hervor.
Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. So zieht die Mayonnaise in die Schichten ein und der Salat lässt sich sauber schneiden.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!