Russischer Vinegret-Salat
Gekochte Roten Bete, Kartoffeln und Karotten in kleinen Würfeln mit Dillgurken in Salzlake, Sauerkraut, Frühlingszwiebeln und einem einfachen Sonnenblumenöl-Dressing. Dieser Salat steht seit über einem Jahrhundert auf russischen Feiertagstischen. Erdig, säuerlich und kalt befriedigend — eine dieser Speisen, die mit jedem Tag besser werden und am besten einen Tag vorher zubereitet werden.
Zutaten
- 500 grohe Rote Bete, ungeschält
- 400 gfestkochende Kartoffeln
- 200 gKarotten
- 200 gDillgurken in Salzlake, klein
- 150 gSauerkraut, abgetropft und grob
- 1 Dosegrüne Erbsen
- 3 Frühlingszwiebelstiele, in dünne Ringe
- 3 ELunraffiniertes Sonnenblumenöl
- 1 ELWeißweinessig oder Apfelessig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rote Bete separat kochen: ungeschälte Rote Bete in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 50–70 Minuten köcheln bis ein Messer ohne Widerstand eindringt. Die Schale hält Farbe und Geschmack — vor dem Kochen nicht schälen.
- In einem anderen Topf Kartoffeln und Karotten zusammen in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten garen bis sie weich aber bissfest sind. Sie sollen beim Schneiden die Form behalten. Abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen.
- Alle Gemüse nach dem Abkühlen schälen. Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in 1 cm Würfel schneiden. Gurken in derselben Größe würfeln. Gleichmäßige Würfel sind wichtig — jeder Bissen soll von allem etwas enthalten.
- Die gewürfelte Rote Bete separat mit 1 EL Öl mischen. Das bildet einen dünnen Überzug der das Bluten der Farbe verlangsamt. Dann alles in einer großen Schüssel kombinieren: Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Gurken, Sauerkraut, Erbsen wenn verwendet, und Frühlingszwiebeln.
- Restliches Öl und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen. Kosten — die Balance soll erdig von der Roten Bete, säuerlich von Gurken und Sauerkraut sein, das Öl verbindet alles.
- Abdecken und mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen. Über Nacht ist besser. Das Gemüse mariniert in seinen eigenen Säften und die Aromen integrieren sich vollständig.
Fragen
Den Farbtransfer vollständig zu verhindern ist unmöglich — Rote-Bete-Pigment ist wasserlöslich und wird wandern. Aber man kann es mit einer Technik erheblich verlangsamen: nach dem Würfeln die Rote Bete mit einem Esslöffel Öl mischen und einige Minuten ruhen lassen bevor die anderen Zutaten dazukommen. Das Öl überzieht die Schnittflächen und bildet eine partielle Barriere. Die Rote Bete beim Mischen zuletzt hinzufügen. Der Salat wird trotzdem leicht rosa, aber nicht gleichmäßig rot.
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Comments (1)
I make the dressing for russian vinegret salad first and let it sit while I prep everything else. The raw beets and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.