Stör in Sahnesauce
Stör in Sahnesauce ist ein exquisites Gericht, das zartes Störfleisch mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce vereint. Die Sahnesauce verleiht dem Stör eine besondere Zartheit und unterstreicht seinen natürlichen Geschmack.
Zutaten
- 800 gStörfilet
- 300 mlSahne 33 %
- 1 Zwiebel
- 3 ZehenKnoblauch
- 100 gChampignons
- 50 mltrockener Weißwein
- 2 ELOlivenöl
- 30 gButter
- 1 ELDijon-Senf
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Störfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm dicke Portionsstücke schneiden. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Störstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Nicht vollständig durchgaren. Den Fisch auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten. Falls gewünscht, die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen, etwa 1–2 Minuten.
- Die Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen. Umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Die Störstücke zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist. Mit der Sahnesauce übergossen und mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.
Fragen
Stör ist ein teurer Fisch mit festem, weißem, knochenfreiem Fleisch. Die nächsten Alternativen sind Beluga oder Sterlet (gleiche Familie), Wels (ähnliche Textur, günstiger), Wolfsbarsch oder Heilbutt. Aus zugänglicheren Optionen eignen sich Zander oder Europäischer Seebarsch gut. All diese Fische behalten beim Schmoren in Sahnesauce gut ihre Form.
Die Sauce gerinnt durch plötzliche Temperaturwechsel oder Aufkochen der Sahne bei hoher Hitze. Sahne mit mindestens 20–33% Fettgehalt verwenden. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, nicht stark aufkochen. Zitronensaft nur am Ende und tropfenweise hinzufügen. Eine wässrige Sauce mit 1 TL Maisstärke, in kalter Sahne aufgelöst, andicken.
Störsteaks von 3–4 cm Dicke schmoren in der Sauce 8–12 Minuten bei niedriger Hitze. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch sich leicht mit einer Gabel löst und in der Mitte nicht mehr durchscheinend ist. Nicht zu lange garen — Stör wird bei langer Schmordauer gummiartig. Zuerst die Steaks 2 Minuten pro Seite anbraten, dann Sauce hinzufügen und abgedeckt fertiggaren.
Traditionelle Beilagen: gekochte oder gebackene Kartoffeln, Reispilaf, sautierte Waldpilze. Russische Klassiker sind Kartoffelpüree mit Butter oder Buchweizen. Für ein festliches Tisch mit Salzgurken und frischem Dill servieren. Ein Weißwein (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ist eine ideale Begleitung.
Ja. Die angebratenen Steaks in eine Auflaufform legen, Sahnesauce darübergießen und bei 180°C 15–20 Minuten abgedeckt mit Alufolie backen. Folie in den letzten 5 Minuten entfernen für eine goldene Oberfläche. Wichtig ist, nicht zu überhitzen: die Kerntemperatur des fertigen Fisches sollte 60–63°C sein. Der Ofen sorgt für gleichmäßigere Wärme, besonders gut für dicke Stücke.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.