Russland · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Keto

Stör in Sahnesauce

Name: Sturgeon in Cream Sauce
Prep time: 11 min
Cook time: 27 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 800 g sturgeon fillet; 300 ml cream 33%; 1 onion; 3 cloves garlic; 100 g mushrooms; 50 ml dry white wine; 2 tbsp olive oil; 30 g butter; 1 tbsp Dijon mustard; to taste salt and freshly ground black pepper

Stör in Sahnesauce ist ein exquisites Gericht, das zartes Störfleisch mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce vereint. Die Sahnesauce verleiht dem Stör eine besondere Zartheit und unterstreicht seinen natürlichen Geschmack.

38 Min 425 kcal 4 Pers Mittel🥑Keto🇷🇺Russland★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

800 gStörfilet
300 mlSahne 33 %
1 Zwiebel
3 ZehenKnoblauch
100 gChampignons
50 mltrockener Weißwein
2 ELOlivenöl
30 gButter
1 ELDijon-Senf
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Der Stör wird oft als königlicher Fisch Russlands bezeichnet, und er verdient diesen Titel wirklich. Seine feste, fast fleischige Textur macht ihn völlig anders als jeden anderen Fisch — er zerfällt nicht, was bedeutet, dass man ihn mutiger handhaben kann. Die Sahnesauce sollte ergänzen, nicht konkurrieren: ich halte sie einfach mit Sahne, einem Hauch Weißwein und frischem Dill. Der kritische Fehler ist Überkochen — Stör wird im Handumdrehen von saftig zu trocken. Ich nehme ihn bei 60°C Kerntemperatur vom Herd und lasse ihn ruhen. Diese zusätzlichen zwei Minuten Nachgaren machen den entscheidenden Unterschied.”

Brate die Störsteaks in einer sehr heißen Pfanne 90 Sekunden pro Seite an, bevor du die Sahnesauce hinzufügst — diese karamellisierte Kruste hält die Feuchtigkeit ein und verleiht eine Geschmackstiefe, die einfaches Pochieren in Sahne nicht erreichen kann.

Zubereitung

Das Störfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm dicke Portionsstücke schneiden. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Störstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Nicht vollständig durchgaren. Den Fisch auf einen Teller legen.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten. Falls gewünscht, die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen, etwa 1–2 Minuten.
Die Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen. Umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Störstücke zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist. Mit der Sahnesauce übergossen und mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.

Fragen

Stör ist ein teurer Fisch mit festem, weißem, knochenfreiem Fleisch. Die nächsten Alternativen sind Beluga oder Sterlet (gleiche Familie), Wels (ähnliche Textur, günstiger), Wolfsbarsch oder Heilbutt. Aus zugänglicheren Optionen eignen sich Zander oder Europäischer Seebarsch gut. All diese Fische behalten beim Schmoren in Sahnesauce gut ihre Form.

Rezept teilen ★★★★★4.6

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.