ロシア · 魚介料理 · ケトジェニック
チョウザメのクリームソース
チョウザメのクリームソースは、やわらかなチョウザメの身と濃厚でクリーミーなソースを組み合わせた上品な料理です。クリームソースがチョウザメの自然な風味を引き立て、特別なやわらかさを与えます。
38 分 425 kcal 4 人前 普通🥑ケトジェニック🇷🇺ロシア★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 gチョウザメのフィレ
- 300 ml生クリーム
- 1 個玉ねぎ
- 3 片にんにく
- 100 gマッシュルーム
- 50 ml辛口白ワイン
- 2 大さじオリーブオイル
- 30 gバター
- 1 大さじディジョンマスタード
- 適量塩と黒こしょう
作り方
- チョウザメのフィレを洗い、ペーパータオルで水気を拭き、約2〜3cm厚の切り身に切る。全面に塩こしょうする。
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。チョウザメを両面きつね色になるまで片面約2〜3分焼く。完全に火を通さない。魚を皿に取り出す。
- 同じフライパンにバターを溶かす。みじん切りの玉ねぎとにんにくを透き通るまで約3〜4分炒める。お好みでスライスしたマッシュルームを加え、さらに3〜4分炒める。白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす（約1〜2分）。
- 生クリームとディジョンマスタードを加える。混ぜて沸騰させる。弱火にし、少しとろみがつくまで3〜4分かき混ぜながら煮る。
- チョウザメをソースに戻し入れる。蓋をして弱火で5〜7分、魚に火が通るまで煮る。クリームソースをかけ、フレッシュハーブを散らして盛り付ける。
よくある質問
チョウザメは高級魚で、骨がなく肉厚な白身が特徴です。最も近い代替品はベルーガやスターレット（同じチョウザメ科）、ナマズ（似た食感でより手頃）、スズキ、ハリバット。より手に入りやすいものとしてカワカマスやヨーロッパスズキがあります。いずれもクリームソースで煮込んでも形を保てる魚です。
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Comments (1)
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.