Rusia · Platos de pescado y mariscos · Keto

Esturión en Salsa de Nata

Name: Sturgeon in Cream Sauce
Prep time: 11 min
Cook time: 27 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 800 g sturgeon fillet; 300 ml cream 33%; 1 onion; 3 cloves garlic; 100 g mushrooms; 50 ml dry white wine; 2 tbsp olive oil; 30 g butter; 1 tbsp Dijon mustard; to taste salt and freshly ground black pepper

El esturión en salsa de nata es un plato exquisito que combina la carne tierna de esturión con una salsa rica y cremosa. La salsa de nata aporta al esturión una suavidad especial, realzando sus sabores naturales.

38 min 425 kcal 4 raciones Medio🥑Keto🇷🇺Rusia★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

800 gfilete de esturión
300 mlnata para montar 33%
1 cebolla
3 dientesajo
100 gchampiñones
50 mlvino blanco seco
2 cdaaceite de oliva
30 gmantequilla
1 cdamostaza de Dijon
to tastesal y pimienta negra recién molida

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El esturión es a menudo llamado el pez real de Rusia, y realmente merece el título. Su textura firme, casi cárnica, lo hace completamente diferente a cualquier otro pescado — no se deshace, lo que significa que puedes manejarlo con más confianza. La salsa de crema debe complementar, no competir: la hago simple con nata espesa, un toque de vino blanco y eneldo fresco. El error crítico es pasarse de cocción — el esturión pasa de jugoso a seco en un abrir y cerrar de ojos. Lo retiro del fuego a 60°C internos y lo dejo reposar. Esos dos minutos extra de cocción residual marcan toda la diferencia.”

Sella los filetes de esturión en una sartén muy caliente durante 90 segundos por lado antes de añadir la salsa de crema — esta corteza caramelizada retiene la humedad y aporta una profundidad de sabor que el simple pochado en crema no puede lograr.

Preparación

Lava el filete de esturión, sécalo con papel de cocina y córtalo en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Salpimenta por todos los lados.
Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de esturión hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. No los cocines del todo. Retira el pescado a un plato.
En la misma sartén, derrite la mantequilla. Añade la cebolla finamente picada y el ajo picado, sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos. Incorpora los champiñones laminados, si los usas, y saltea otros 3-4 minutos. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore, unos 1-2 minutos.
Añade la nata y la mostaza de Dijon. Remueve y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo, durante 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
Devuelve los trozos de esturión a la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo con tapa durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté hecho por dentro. Sirve con la salsa de nata por encima, espolvoreado con hierbas frescas picadas.

Preguntas

El esturión es un pescado caro de carne blanca, densa y sin espinas. Los sustitutos más cercanos son el beluga o el esterlete (misma familia), el bagre (textura similar, más asequible), la lubina o el halibut. Entre las opciones más accesibles, el lucioperca o la dorada funcionan bien. Todos estos pescados mantienen bien la forma al guisarse en salsa de nata.

Compartir esta receta ★★★★★4.6

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Aperitivos y sándwiches · Rusia

Blinis con caviar

Sopas · Rusia

Solyanka

Platos de carne · Rusia

Strogonoff de ternera

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.