Francia · Platos de pescado y mariscos · Alto en proteína

Langosta Thermidor

Name: Lobster Thermidor
Prep time: 16 min
Cook time: 37 min
Total time: 53 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 large lobsters; 60 g butter; 1 onion; 200 g mushrooms; 2 tbsp flour; 1 cup dry white wine; 1 cup cream; 2 egg yolks; 2 tbsp brandy or cognac; 1 tbsp Dijon mustard; 1/2 cup Gruyère cheese; to taste salt and pepper

La langosta Thermidor es un plato verdaderamente lujoso con una salsa cremosa y gratinada. El brandy aporta un sabor exquisito y la mostaza añade un toque sabroso. Gratinada al horno con una crujiente costra de queso.

53 min 555 kcal 4 raciones Medio💪Alto en proteína🇫🇷Francia★★★★★5.0· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

2 langostas
60 gmantequilla
1 cebolla, picada fina
200 gchampiñones, troceados
2 cdaharina
1 tazavino blanco seco
1 tazanata para montar
2 yemas de huevo
2 cdabrandy o coñac
1 cdamostaza de Dijon
½ tazaqueso Gruyère
to tastesal y pimienta

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El Lobster Thermidor es un plato que suena intimidante pero es bastante manejable una vez que entiendes los pasos. El corazón es una rica salsa de crema enriquecida con yemas de huevo, queso Gruyère y un toque de brandy, clásicamente flambeado en la sartén. Siempre cocino la langosta con delicadeza para no endurecer la carne, luego la incorporo a la salsa y gratino hasta que esté dorada y burbujeante. Es un plato de celebración de la gran tradición de la haute cuisine francesa y merece langosta de buena calidad. No apresures la salsa; déjala reducir bien para esa consistencia aterciopelada.”

Al flambear el brandy, inclina la sartén hacia el lado contrario a ti y deja que la llama se encienda naturalmente — nunca viertas de la botella cerca del fuego abierto. Un flambeado breve y controlado quema el alcohol y deja un sabor profundo y complejo.

Preparación

Cuece las langostas en agua con sal durante 8-10 minutos. Deja enfriar, extrae la carne del caparazón y córtala en trozos grandes.
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Espolvorea con la harina y rehoga 2 minutos más, removiendo.
Vierte el vino y la nata. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el brandy. Añade un poco de la salsa caliente para templar la mezcla de huevo, luego viértela de nuevo en la salsa, removiendo. Incorpora la mostaza, el queso Gruyère, sal y pimienta. Remueve hasta que el queso se funda.
Incorpora los trozos de langosta a la salsa y mezcla con cuidado. Reparte en los caparazones o en moldes refractarios, espolvorea con el queso restante. Gratina en el horno precalentado a 200 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Preguntas

La receta clásica requiere una langosta viva o recién cocida partida por la mitad. Sustitutos: colas de langosta congeladas (la opción más cercana), langostinos, pinzas grandes de cangrejo o gambas tigre jumbo. El sabor será diferente, pero la salsa thermidor (nata, mostaza, coñac, queso) domina y eleva cualquier marisco a nivel restaurante.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.