Langosta Thermidor
La langosta Thermidor es un plato verdaderamente lujoso con una salsa cremosa y gratinada. El brandy aporta un sabor exquisito y la mostaza añade un toque sabroso. Gratinada al horno con una crujiente costra de queso.
Ingredientes
- 2 langostas
- 60 gmantequilla
- 1 cebolla, picada fina
- 200 gchampiñones, troceados
- 2 cdaharina
- 1 tazavino blanco seco
- 1 tazanata para montar
- 2 yemas de huevo
- 2 cdabrandy o coñac
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1/2 tazaqueso Gruyère
- al gustosal y pimienta
- para decorarperejil fresco
1 taza = 240 ml
Preparación
- Cuece las langostas en agua con sal durante 8-10 minutos. Deja enfriar, extrae la carne del caparazón y córtala en trozos grandes.
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Espolvorea con la harina y rehoga 2 minutos más, removiendo.
- Vierte el vino y la nata. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el brandy. Añade un poco de la salsa caliente para templar la mezcla de huevo, luego viértela de nuevo en la salsa, removiendo. Incorpora la mostaza, la mitad del Gruyère (1/4 de taza), sal y pimienta. Remueve hasta que el queso se funda.
- Incorpora los trozos de langosta a la salsa y mezcla con cuidado. Reparte en los caparazones o en moldes refractarios, espolvorea con la otra mitad del queso. Gratina en el horno precalentado a 200 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Preguntas
La receta clásica requiere una langosta viva o recién cocida partida por la mitad. Sustitutos: colas de langosta congeladas (la opción más cercana), langostinos, pinzas grandes de cangrejo o gambas tigre jumbo. El sabor será diferente, pero la salsa thermidor (nata, mostaza, coñac, queso) domina y eleva cualquier marisco a nivel restaurante.
La salsa se corta cuando se añade nata fría o queso a una base demasiado caliente. Cocina a fuego medio: primero sofríe los chalotes, añade el coñac y reduce, luego vierte la nata y deja hervir a fuego lento hasta espesar. Añade la mostaza y el gruyère rallado al final, fuera del fuego. Bajo el grill el queso se derretirá y formará una costra dorada.
El coñac añade profundidad y aroma. Sustitutos: brandy, calvados o jerez seco en la misma cantidad. Para una versión sin alcohol: caldo de pescado o pollo + 1 cdta. de vinagre de sidra + una pizca de pimentón ahumado. El sabor será menos complejo, pero la salsa seguirá siendo deliciosa.
El relleno (carne de langosta + salsa) ya está cocinado, por lo que el grill solo necesita derretir y dorar el queso: 3–5 minutos con el grill al máximo (230–250°C). Mantén cerca del elemento calefactor superior. En cuanto el queso esté dorado y burbujeante — el plato está listo.
Guarniciones francesas tradicionales: arroz al vapor o arroz pilaf, espárragos con salsa holandesa, ensalada verde con vinagreta, baguette crujiente. También clásicos: puré de patatas con mantequilla o judías verdes blanqueadas. Un Borgoña blanco (Chardonnay) o Chablis es el maridaje ideal.
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Comentarios (1)
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.