Hummer Thermidor
Hummer Thermidor ist ein wahrhaft luxuriöses Gericht mit einer reichhaltigen, cremigen Käsesauce. Brandy verleiht der Sauce eine erlesene Note, Senf sorgt für eine würzige Komponente. Überbacken mit einer knusprigen Käsekruste.
Zutaten
- 2 Hummer
- 60 gButter
- 1 Zwiebel, fein
- 200 gChampignons
- 2 ELMehl
- 1 Tassetrockener Weißwein
- 1 TasseSahne
- 2 Eigelb
- 2 ELBrandy oder Cognac
- 1 ELDijon-Senf
- 1/2 TasseGruyère
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
- zum Garnierenfrische Petersilie
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Die Hummer in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Abkühlen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen und in grobe Stücke schneiden.
- In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und die Champignons darin etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2 Minuten anschwitzen.
- Mit Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- In einer separaten Schüssel Eigelb und Brandy verrühren. Etwas von der heißen Sauce einrühren, um die Ei-Mischung zu temperieren, dann alles zurück in die Sauce gießen und gut verrühren. Senf, die Hälfte des Gruyère (1/4 Tasse), Salz und Pfeffer zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die Hummerstücke in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung in hitzebeständige Schalen oder Förmchen füllen und mit der anderen Hälfte des Käses bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.
Fragen
Das klassische Rezept verlangt einen lebenden oder frisch gekochten Hummer, halbiert. Alternativen: gefrorene Hummerschwänze (die nächste Option), Languste, große Krabbenscheren oder Jumbo-Tigergarnelen. Der Geschmack wird sich unterscheiden, aber die Thermidor-Sauce (Sahne, Senf, Cognac, Käse) dominiert und hebt jede Meeresfrüchte auf Restaurantniveau.
Die Sauce gerinnt, wenn kalte Sahne oder Käse zu einer zu heißen Basis gegeben wird. Bei mittlerer Hitze kochen: zuerst Schalotten anbraten, Cognac hinzufügen und einkochen, dann Sahne einfüllen und bis zur Verdickung köcheln. Senf und geriebenen Gruyère ganz am Ende, vom Herd genommen, einrühren. Unter dem Grill schmilzt der Käse und bildet eine goldene Kruste.
Cognac verleiht Tiefe und Aroma. Alternativen: Brandy, Calvados oder trockener Sherry in gleicher Menge. Für eine alkoholfreie Version: Fisch- oder Hühnerbrühe + 1 TL Apfelessig + eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Der Geschmack wird weniger komplex, aber die Sauce bleibt lecker.
Die Füllung (Hummerfleisch + Sauce) ist bereits gegart, daher dient der Grill nur zum Schmelzen und Bräunen des Käses: 3–5 Minuten bei maximaler Grillhitze (230–250°C). Nah am oberen Heizelement halten. Sobald der Käse golden und blasig ist — das Gericht ist fertig.
Traditionelle französische Beilagen: gedämpfter Reis oder Reis Pilaf, Spargel mit Sauce Hollandaise, grüner Salat mit Vinaigrette, knuspriges Baguette. Auch klassisch: Butterkartoffelpüree oder blanchierte grüne Bohnen. Ein weißer Burgunder (Chardonnay) oder Chablis ist die ideale Weinbegleitung.
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Kommentare (1)
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.