Frankreich · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Proteinreich

Hummer Thermidor

Name: Lobster Thermidor
Prep time: 16 min
Cook time: 37 min
Total time: 53 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 large lobsters; 60 g butter; 1 onion; 200 g mushrooms; 2 tbsp flour; 1 cup dry white wine; 1 cup cream; 2 egg yolks; 2 tbsp brandy or cognac; 1 tbsp Dijon mustard; 1/2 cup Gruyère cheese; to taste salt and pepper

Hummer Thermidor ist ein wahrhaft luxuriöses Gericht mit einer reichhaltigen, cremigen Käsesauce. Brandy verleiht der Sauce eine erlesene Note, Senf sorgt für eine würzige Komponente. Überbacken mit einer knusprigen Käsekruste.

53 Min 555 kcal 4 Pers Mittel💪Proteinreich🇫🇷Frankreich★★★★★5.0· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 Hummer
60 gButter
1 Zwiebel, fein
200 gChampignons
2 ELMehl
1 Tassetrockener Weißwein
1 TasseSahne
2 Eigelb
2 ELBrandy oder Cognac
1 ELDijon-Senf
½ TasseGruyère
to tasteSalz und Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Hummer Thermidor klingt einschüchternd, ist aber gut machbar, wenn man die Schritte versteht. Das Herzstück ist eine reichhaltige Sahnesauce mit Eigelb, Gruyère und einem Schuss Brandy — klassisch in der Pfanne flambiert. Ich gare den Hummer immer sanft, damit das Fleisch nicht zäh wird, falte ihn dann in die Sauce und überbacke bis er golden und blubbrig ist. Dies ist ein Festgericht aus der großen Tradition der französischen Haute Cuisine und verdient Hummer von guter Qualität. Die Sauce nicht hetzen — richtig einreduzieren lassen für samtige Konsistenz.”

Beim Flambieren des Brandys die Pfanne von dir weg neigen und die Flamme natürlich entzünden lassen — niemals aus der Flasche in die Nähe offener Flammen gießen. Ein kontrolliertes, kurzes Flambé verbrennt den Alkohol und hinterlässt tiefes, komplexes Aroma.

Zubereitung

Die Hummer in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Abkühlen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen und in grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und die Champignons darin etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2 Minuten anschwitzen.
Mit Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
In einer separaten Schüssel Eigelb und Brandy verrühren. Etwas von der heißen Sauce einrühren, um die Ei-Mischung zu temperieren, dann alles zurück in die Sauce gießen und gut verrühren. Senf, Gruyère, Salz und Pfeffer zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Hummerstücke in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung in hitzebeständige Schalen oder Förmchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.

Fragen

Das klassische Rezept verlangt einen lebenden oder frisch gekochten Hummer, halbiert. Alternativen: gefrorene Hummerschwänze (die nächste Option), Languste, große Krabbenscheren oder Jumbo-Tigergarnelen. Der Geschmack wird sich unterscheiden, aber die Thermidor-Sauce (Sahne, Senf, Cognac, Käse) dominiert und hebt jede Meeresfrüchte auf Restaurantniveau.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.