Frankreich · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
Hummer Thermidor
Hummer Thermidor ist ein wahrhaft luxuriöses Gericht mit einer reichhaltigen, cremigen Käsesauce.
Zutaten
- Hummer2
- Butter60 g
- Zwiebel, fein1
- Champignons200 g
- Mehl2 EL
- trockener Weißwein1 Tasse
- Sahne1 Tasse
- Eigelb2
- Brandy oder Cognac2 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Gruyère1/2 Tasse
- Salz und Pfeffernach Geschmack
- frische Petersiliezum Garnieren
Zubereitung
- 1Die Hummer in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Abkühlen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen und in grobe Stücke schneiden.
- 2In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und die Champignons darin etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2 Minuten anschwitzen.
- 3Mit Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 4In einer separaten Schüssel Eigelb und Brandy verrühren. Etwas von der heißen Sauce einrühren, um die Ei-Mischung zu temperieren, dann alles zurück in die Sauce gießen und gut verrühren. Senf, die Hälfte des Gruyère (1/4 Tasse), Salz und Pfeffer zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- 5Die Hummerstücke in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung in hitzebeständige Schalen oder Förmchen füllen und mit der anderen Hälfte des Käses bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.