Frankreich · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Keto

Wolfsbarsch im Backpapier gebacken

Name: Sea Bass Baked in Paper
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 sea bass, whole; 4 cloves garlic; 2 tbsp lemon juice; 4 tbsp olive oil; 4 tomatoes; 1 cup dry white wine; 100 g black olives; 50 g fresh or marinated capers; 1 tsp dried oregano; 2 sheets baking paper; 1 lemon; to taste parsley, ground black pepper, salt

Im Papier gebackener Wolfsbarsch ist ein Gourmet-Gericht. Frischer Wolfsbarsch wird zusammen mit aromatischen Kräutern, Zitrone und Olivenöl in Backpapier eingewickelt.

40 Min 275 kcal 4 Pers Mittel🥑Keto🇫🇷Frankreich★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 Wolfsbarsch, ganz
4 ZehenKnoblauch
2 ELZitronensaft
4 ELOlivenöl
4 Tomaten
1 Tassetrockener Weißwein
100 gschwarze Oliven
50 gfrische oder eingelegte Kapern
1 TLgetrockneter Oregano
2 sheetsBackpapier
1 Zitrone
to tastePetersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Fisch en papillote zu backen — in einem versiegelten Pergamentpäckchen — ist eine der elegantesten und narrensichersten Kochtechniken, die ich kenne. Der eingeschlossene Dampf gart den Wolfsbarsch sanft und durchdringt ihn mit allen Aromen, die du hineingelegt hast: Zitronenscheiben, frische Kräuter, Knoblauch, ein Spritzer Weißwein. Wenn du es an den Tisch bringst und das Päckchen aufschneidest, ist dieser Schwall duftenden Dampfes pures Theater. Der Fisch kommt jedes Mal perfekt saftig heraus, weil er im Grunde in eigenem Saft gart. Es ist eine Technik, die Gäste beeindruckt und dabei weniger Arbeit ist als Braten in der Pfanne.”

Falte das Pergament zu einem engen Halbmond und crimpe die Ränder überlappend wie ein Seil — das erzeugt einen luftdichten Verschluss, der allen Dampf einschließt. Wenn sich das Päckchen im Ofen aufbläht, hast du alles richtig gemacht.

Zubereitung

Den Wolfsbarsch schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen, ohne den Kopf abzutrennen. Gründlich abspülen und innen sowie außen mit Salz einreiben.
Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Zitronensaft, Oregano und 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, leicht salzen. Den Fisch innen und außen großzügig mit der Mischung einreiben.
Den Wein in eine tiefe Auflaufform gießen. Das Backpapier mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten und die Zitrone in Scheiben schneiden. Tomaten, Fisch, Oliven, Kapern und Zitronenscheiben auf das Papier legen, das Papier einschlagen und in die Auflaufform legen.
Den Fisch bei 180 °C im Ofen 20–30 Minuten backen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit das Papier öffnen, damit der Fisch Farbe bekommt.
Direkt im Papier servieren, mit Petersilie oder anderen frischen Kräutern garniert.

Fragen

Wolfsbarsch lässt sich durch Dorade, Tilapia, Forelle oder Kabeljaufilet ersetzen — wählen Sie einen festen, mageren Fisch. Auch ganzer Branzino oder Schnapper eignen sich hervorragend.

Rezept teilen ★★★★☆4.4

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.