Wolfsbarsch im Backpapier gebacken
Im Papier gebackener Wolfsbarsch ist ein Gourmet-Gericht. Frischer Wolfsbarsch wird zusammen mit aromatischen Kräutern, Zitrone und Olivenöl in Backpapier eingewickelt.
Zutaten
- 2 Wolfsbarsch, ganz
- 4 ZehenKnoblauch
- 2 ELZitronensaft
- 4 ELOlivenöl
- 4 Tomaten
- 1 Tassetrockener Weißwein
- 100 gschwarze Oliven
- 50 gfrische oder eingelegte Kapern
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 2 BogenBackpapier
- 1 Zitrone
- nach GeschmackPetersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Den Wolfsbarsch schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen, ohne den Kopf abzutrennen. Gründlich abspülen und innen sowie außen mit Salz einreiben.
- Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Zitronensaft, Oregano und 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, leicht salzen. Den Fisch innen und außen großzügig mit der Mischung einreiben.
- Den Wein in eine tiefe Auflaufform gießen. Das Backpapier mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten und die Zitrone in Scheiben schneiden. Tomaten, Fisch, Oliven, Kapern und Zitronenscheiben auf das Papier legen, das Papier einschlagen und in die Auflaufform legen.
- Den Fisch bei 180 °C im Ofen 20–30 Minuten backen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit das Papier öffnen, damit der Fisch Farbe bekommt.
- Direkt im Papier servieren, mit Petersilie oder anderen frischen Kräutern garniert.
Fragen
Wolfsbarsch lässt sich durch Dorade, Tilapia, Forelle oder Kabeljaufilet ersetzen — wählen Sie einen festen, mageren Fisch. Auch ganzer Branzino oder Schnapper eignen sich hervorragend.
Als Beilagen empfehlen sich junge Kartoffeln mit Kräutern, gedünstetes Gemüse oder Reis. Auf französische Art: geröstete Kirschtomaten und Baguette, um den Sud aus dem Päckchen aufzutunken.
Im luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160 °C 8–10 Minuten erwärmen — die Mikrowelle trocknet den Fisch aus. Am besten sofort nach dem Garen servieren.
Ja, ersetzen Sie den Wein durch Fischfond oder eine Mischung aus Zitronensaft und Wasser (1:1). Der Alkohol verdunstet beim Garen ohnehin, und Fischfond liefert eine ähnliche Geschmackstiefe.
Der häufigste Fehler ist ein schlecht verschlossenes Päckchen: Dampf entweicht und der Fisch trocknet aus. Vermeiden Sie auch zu langes Garen: Wolfsbarsch braucht nur 18–22 Minuten bei 200 °C; 5 Minuten zu viel machen ihn zäh.
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Kommentare (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.