Italien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Keto

Geschmorter Fisch

Name: Stewed Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g white fish fillets; 2 onions, cut into half rings; 3 cloves garlic; 2 bell peppers; 400 g canned tomatoes in their own juice; 100 g seedless olives; 2 tbsp capers; 1/4 cup olive oil; 1 lemon, juice and zest; 1 tsp dried oregano; 1 tsp dried basil; 1/2 tsp red pepper flakes; to taste salt and freshly ground black pepper

Dieses Rezept vereint die Zartheit von Fisch mit dem Aroma mediterraner Kräuter und Gewürze sowie der Säure von Tomaten und Oliven. Leicht, aber dennoch gehaltvoll und voller Geschmack.

23 Min 200 kcal 2 Pers Mittel🥑Keto🇮🇹Italien★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

800 gweißes Fischfilet
2 Zwiebeln, in halbe Ringe
3 ZehenKnoblauch, fein
2 Paprikaschoten
400 gDosentomaten im eigenen Saft
100 gOliven ohne Stein
2 ELKapern
¼ TasseOlivenöl
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 TLgetrockneter Oregano
1 TLgetrocknetes Basilikum
½ TLChiliflocken
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die Schönheit von geschmortem Fisch liegt in seiner sanften Einfachheit. Anders als Braten oder Grillen behandelt Schmoren den Fisch mit Zartheit — ein niedriges, gleichmäßiges Köcheln in weinangereicherter Tomatensauce mit Kirschtomaten, die platzen und ihren süßen Saft freigeben. Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass hohe Hitze hier der Feind ist: die Sauce soll kaum blubbern, gerade genug Bewegung, um den Fisch durchzugaren ohne ihn zu zerstören. Festfleischiger Fisch wie Kabeljau, Seeteufel oder Heilbutt funktioniert am besten. Die italienische Tradition der Acqua Pazza hat mir gelehrt, dass die besten Fischgerichte oft die unkompliziertesten sind.”

Gib den Fisch in den letzten 8-10 Minuten der Kochzeit zur Sauce — das reicht genau, um ihn durchzugaren, ohne dass er zerfällt. Gibst du ihn zu früh hinein, erhältst du Fischflocken in Tomatensuppe.

Zubereitung

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten.
Die Paprikaschoten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitgaren.
Die Tomaten mit Saft angießen, Oliven, Kapern, Oregano, Basilikum und Chiliflocken hinzufügen. Umrühren und bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren lassen.
Die Fischfilets auf das Gemüse legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis sich der Fisch leicht in Stücke zerteilen lässt.
Den Saft und den Abrieb der Zitrone hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Fragen

Feste, mild schmeckende Sorten sind ideal: Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch oder Dorade. Tilapiafilet funktioniert auch gut — geben Sie es ganz am Ende dazu, da es nur 5–6 Minuten braucht.

Rezept teilen ★★★★★4.8

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.