Geschmorter Fisch
Dieses Rezept vereint die Zartheit von Fisch mit dem Aroma mediterraner Kräuter und Gewürze sowie der Säure von Tomaten und Oliven. Leicht, aber dennoch gehaltvoll und voller Geschmack.
Zutaten
- 800 gweißes Fischfilet
- 2 Zwiebeln, in halbe Ringe
- 3 ZehenKnoblauch, fein
- 2 Paprikaschoten
- 400 gDosentomaten im eigenen Saft
- 100 gOliven ohne Stein
- 2 ELKapern
- 1/4 TasseOlivenöl
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgetrocknetes Basilikum
- 1/2 TLChiliflocken
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten.
- Die Paprikaschoten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitgaren.
- Die Tomaten mit Saft angießen, Oliven, Kapern, Oregano, Basilikum und Chiliflocken hinzufügen. Umrühren und bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren lassen.
- Die Fischfilets auf das Gemüse legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis sich der Fisch leicht in Stücke zerteilen lässt.
- Den Saft und den Abrieb der Zitrone hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Fragen
Feste, mild schmeckende Sorten sind ideal: Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch oder Dorade. Tilapiafilet funktioniert auch gut — geben Sie es ganz am Ende dazu, da es nur 5–6 Minuten braucht.
Die klassische Wahl ist Bruschetta oder Ciabatta zum Auftunken der Sauce. Pasta (Linguine, Spaghetti) oder Polenta passen ebenfalls hervorragend. Für eine leichtere Option nehmen Sie Reis oder geröstetes Gemüse.
Die Tomatensauce mit Gemüse kann 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen — aufgewärmt verliert er seine Textur und wird matschig.
Lassen Sie einfach den Chili weg oder reduzieren Sie ihn auf eine kleine Prise Flocken. Der italienische Charakter bleibt durch die Kapern, das Basilikum und die Zitronenschale erhalten.
Tomaten geben viel Flüssigkeit ab — lassen Sie die Pfanne beim Schmoren ohne Deckel. Lassen Sie die Sauce 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
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Kommentare (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.