意大利 · 鱼类和海鲜菜肴 · 生酮
地中海风味炖鱼
这道菜将鱼肉的鲜嫩与地中海香草、香料的芬芳融为一体，搭配番茄的酸香和橄榄的风味，清爽而不失醇厚，滋味丰富。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 800 克白肉鱼排
- 2 洋葱，切半圆环
- 3 瓣大蒜，切末
- 2 甜椒，切条
- 400 克罐装番茄
- 100 克去核橄榄
- 2 汤匙酸豆
- 1/4 杯橄榄油
- 1 柠檬汁和柠檬皮碎
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙干罗勒
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 适量盐和现磨黑胡椒
1杯 = 240毫升
做法
- 取一口大号深底煎锅，倒入橄榄油中火加热。放入洋葱和蒜末煸炒至变软，约5分钟。
- 加入甜椒条，继续翻炒3-4分钟。
- 倒入罐装番茄连汁，加入橄榄、酸豆、干牛至、干罗勒和红辣椒碎，搅拌均匀后转小火焖煮10分钟。
- 将鱼排铺在蔬菜上方，撒上盐和黑胡椒调味。盖上锅盖，小火焖煮10-12分钟，至鱼肉轻拨即散。
- 加入柠檬汁和柠檬皮碎，轻轻翻拌均匀。装盘后撒上新鲜欧芹即可上桌。
常见问题
肉质紧实、口味清淡的鱼类最理想：鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼或鲷鱼。罗非鱼片也可以，但要在最后放入，只需炖5–6分钟。
经典搭配是布鲁斯凯塔或佛卡夏面包，用来蘸汁。意面（宽面、意大利面）或玉米糕也非常搭。清淡一点可以配米饭或烤蔬菜。
番茄蔬菜酱汁可以提前2天做好冷藏。鱼肉要在上桌前才加入——再次加热后鱼肉会失去口感变软烂。
直接不放辣椒，或只加一小撮辣椒片。刺山柑、罗勒和柠檬皮已经足以保留意式风味。
番茄会释放大量水分，炖煮时不要盖锅盖。保持中火开盖炖10–15分钟，让酱汁自然收浓到理想的稠度。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论 (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.