香蕉叶烤鱼（Pepes Ikan）

香蕉叶在亚洲食品店有冷冻版。如果找不到，用锡纸代替。味道会不同——香蕉叶加热后会释放淡淡草本香气——但菜肴依然美味。

Bumbu是印度尼西亚料理的基础香料酱，由葱头、大蒜、辣椒、高良姜、姜黄和柠檬草制成。类似法式 mirepoix或意式 soffritto——数百道印尼菜肴的风味基础。

任何质地结实的白鱼都可以——鲈鱼、罗非鱼、鲷鱼或梭鱼。重要的是蒸的时候能保持形状。鲭鱼也很好——脂肪丰富，香气浓郁。

可以——将鱼裹在香蕉叶或锡纸中，放在烤盘上（底部加少量水），180°C烤25–30分钟。为增加香气，可将包裹在干锅中每面略烤2–3分钟至出现焦痕。

在叶子里烹饪是封闭空间的湿热。鱼在自己的汁液和 bumbu酱中蒸熟——香气渗入内部，鱼肉保持多汁。煎鱼有外皮但会使鱼肉变干。不同技法，各有结果。