Пепес икан — рыба в банановом листе
Индонезийская классика — филе белой рыбы, завёрнутое в банановые листья с ароматной пряной пастой (бумбу) из шалота, чеснока, чили, галангала, куркумы и лемонграсса, затем приготовленное на пару. Банановый лист придаёт тонкий травянистый аромат, который невозможно получить по-другому.
Ингредиенты
- 300 гфиле белая рыба, нарезанное на 2 порционных куска
- банановые листья для заворачивания
- 1 шт.лайм
- 0.5 ч. л.соль
- 3 шт.лук-шалота
- 2 зубчикачеснок
- 2 шт.красные перец чили
- 1 смкорня галангала или имбирь
- 1 смсвежая куркума
- 1 стебельлемонграсса, тонко
- 1 ч. л.сахар
- 2 листа кафир-лайма, очень тонко нарезанных
- листья индонезийского базилик или обычного тайского базилик
Приготовление
- Натрите рыбу солью и соком лайма. Оставьте на 15 минут, затем промокните насухо.
- В ступке или блендере измельчите все ингредиенты для пасты (шалот, чеснок, чили, галангал, куркуму, лемонграсс, сахар) до однородной массы. Вмешайте нарезанные листья лайма и базилик.
- Подготовьте банановые листья: обдайте их кипятком или прогрейте на огне, чтобы они стали эластичными.
- На каждый лист выложите половину пряной пасты, сверху положите кусок рыбы и накройте его оставшейся пастой. Плотно заверните, как конверт, и закрепите зубочистками.
- Готовьте на пару 20–25 минут до полной готовности рыбы. Для дополнительного аромата можно после пара быстро обжарить «конверты» на гриле или сухой сковороде до появления подпалин (2–3 минуты с каждой стороны).
- Подавайте прямо в банановых листьях. Аромат, который высвобождается при их раскрытии, — неотъемлемая часть блюда. Подавайте с рисом.
Вопросы
Банановые листья продаются замороженными в азиатских магазинах. Если не найдёте — используйте фольгу. Аромат будет другим, но блюдо получится вкусным.
Бумбу — базовая пряная паста индонезийской кухни из шалота, чеснока, чили, галангала, куркумы и лемонграсса. Как французский мирпуа или итальянское соффритто — основа вкуса для сотен индонезийских блюд.
Подойдёт любая белая плотная рыба — сибас, тилапия, дорада, судак. Главное — чтобы рыба держала форму при готовке на пару. Скумбрия тоже хороша — жирная и ароматная.
Да — заверните рыбу в банановый лист (или фольгу), положите на противень с небольшим количеством воды на дне и запекайте при 180°C 25–30 минут. Для дополнительного аромата подрумяньте свёрток на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
Готовка в листе — влажный жар в замкнутом пространстве. Рыба пропаривается в собственном соку вместе с пастой — ароматы проникают внутрь, мясо остаётся сочным. Жарка даёт корочку, но сушит рыбу изнутри.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pepes ikan. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.