Великобритания · Рыба и морепродукты · Быстро
Фиш-энд-чипс
Фиш-энд-чипс — классическое британское блюдо из рыбы в кляре и хрустящего картофеля фри. Рыбу обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Картофель нарезают толстыми брусочками и также обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
30 мин 650 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇬🇧Великобритания★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гбелая рыба, нарезанная кусочками
- 2 стакановмука
- 2 ч.л.пищевая сода
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.куркума
- 1 стаканпиво
- 2 ст.л.растительное масло
- 1 кгкартофель, очищенный и нарезанный брусочками
- 4 стакановрастительное масло для фритюра
Приготовление
- В большой миске смешать муку, пищевую соду, молотый кориандр и куркуму.
- Влить пиво и растительное масло, перемешать до получения однородного кляра.
- Обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр.
- Разогреть масло для фритюра в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарить рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- В другой сковороде разогреть масло и обжарить картофель до золотистого цвета, периодически помешивая. Выложить на бумажное полотенце. Подавать горячим с дольками лимона, майонезом и соусом тартар.
Вопросы
Хрустящий кляр требует холодного светлого пива или газированной воды — углекислый газ создаёт лёгкую пористую структуру. Не перемешивайте тесто слишком тщательно: небольшие комочки — это нормально. Масло должно быть раскалено до 180–190°C; при более низкой температуре кляр впитывает жир. Кладите рыбу по одному куску, чтобы масло не остывало.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Фиш энд чипс как в Лондоне! Была там в прошом году и с тех пор скучала по этому вкусу. Кляр на пиве получаеться хрустящий и воздушный, это секрет. Картошку режте толсто, тонкая будет сухая.
Don't move the fish once it's in the pan for fish and chips. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.