イギリス · 魚介料理 · 時短
フィッシュアンドチップス
フィッシュアンドチップスは、衣をつけて揚げた魚とフライドポテトからなるイギリスの定番料理です。魚はバッター液に浸してきつね色にカリッと揚げ、じゃがいもは太めに切って同様に揚げます。
30 分 650 kcal 4 人前 普通⚡時短🇬🇧イギリス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g白身魚
- 2 カップ小麦粉
- 2 小さじ重曹
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじターメリック
- 1 カップビール
- 2 大さじ植物油
- 1 kgじゃがいも
- 4 カップ揚げ油
作り方
- 大きなボウルに小麦粉、重曹、コリアンダーパウダー、ターメリックを合わせる。
- ビールと植物油を加え、なめらかなバッター液になるまで混ぜる。
- 魚の各切り身をバッター液にくぐらせる。
- 大きなフライパンに揚げ油を中火で熱する。魚をきつね色でカリカリになるまで片面3〜4分ずつ揚げる。ペーパータオルに移して余分な油を切る。
- 別のフライパンで油を熱し、じゃがいもをきつね色になるまで時々かき混ぜながら揚げる。ペーパータオルで油を切る。レモンのスライス、マヨネーズ、タルタルソースを添えて熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
カリッとしたバッターには冷たいライトビールまたは炭酸水が必要です——炭酸が軽い多孔質の構造を作ります。バッターは混ぜすぎないこと——小さなダマがあっても大丈夫です。油は180〜190°Cに加熱すること。低い温度ではバッターが油を吸収します。魚は1切れずつ入れ、油温が下がらないようにしましょう。
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Comments (2)
Фиш энд чипс как в Лондоне! Была там в прошом году и с тех пор скучала по этому вкусу. Кляр на пиве получаеться хрустящий и воздушный, это секрет. Картошку режте толсто, тонкая будет сухая.
Don't move the fish once it's in the pan for fish and chips. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.