日本 · 魚介料理 · 時短
やさしい照り焼き魚
白身魚のフィレに自家製照り焼きソースを塗り、強火で焼き上げると粘り気のある甘辛い照りに変わる。ソースはツヤのある膜に煮詰まり、魚の身はふわふわとしっとりのまま。
23 分 275 kcal 4 人前 普通⚡時短🇯🇵日本★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 切れ魚
- 2 大さじ日本酒
- 2 大さじ醤油
- 2 大さじみりん
- 1 大さじ砂糖
- 2 大さじオリーブオイル
- お好みでにんにくと生姜
- 飾り用いりごまとエシャロット
- 適量塩と黒こしょう
作り方
- 魚の両面に塩こしょうし、10分おく。
- 小鍋に日本酒、醤油、みりん、砂糖を合わせる。中火で沸騰させ、ソースが少しとろみがつくまで約3〜5分煮詰める。火を止めておく。
- フライパンにオリーブオイルを中強火で熱する。魚を入れ、片面3〜4分ずつきつね色に焼く。お好みでにんにくと生姜を加える。
- 照り焼きソースをかけ、さらに1〜2分、魚に火が通るまで煮からめる。
- いりごまとエシャロットをふりかけて盛り付ける。
よくある質問
照り焼きソースには砂糖とみりんが含まれ、高温で急速にキャラメリゼして焦げます。中火で調理し、高温は避けます。ソースは最後（残り2〜3分）だけかけ、最初からマリネしたり注いだりしないこと。魚を2〜3回裏返しながらソースを塗り重ねます。フライパンが熱すぎてはいけません。
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Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.