やさしい照り焼き魚

照り焼きソースには砂糖とみりんが含まれ、高温で急速にキャラメリゼして焦げます。中火で調理し、高温は避けます。ソースは最後（残り2〜3分）だけかけ、最初からマリネしたり注いだりしないこと。魚を2〜3回裏返しながらソースを塗り重ねます。フライパンが熱すぎてはいけません。

サーモンは脂肪分が甘いソースと見事に調和するため、照り焼きで最も人気です。優れた代替品：ブリ（はまち）、サバ、スズキ、タラ。脂肪の少ない白身魚（ティラピアなど）も使えますが、より注意が必要です——パサつきやすく崩れやすいです。カリッとした衣には皮付きの魚を選びましょう。

本格的な自家製ソース：醤油大さじ3＋みりん大さじ2＋日本酒大さじ1＋砂糖大さじ1。合わせて中火で3〜5分、少しとろみがつくまで煮詰めます。みりんがなければ米酢と砂糖ひとつまみで代用。日本酒がなければドライシェリーまたは鶏ガラスープで。ソースは冷蔵庫で最大2週間保存可能です。

オーブン：200°Cで12〜15分焼き、最後の3分で照り焼きソースを塗りグリルモードにしてつやを出す。エアフライヤー：180°Cで8〜10分、終了2分前にソースを塗る。どちらもよい結果ですが、フライパンほどつやのある仕上がりにはなりません。

日本の伝統的な盛り付け：白ごはん、ガリ（甘酢しょうが）、きゅうりの酢の物。枝豆、味噌汁、大根の千切りも人気です。レストランでは木の盆にのせ、小さなたれ皿とともに出されます。いりごまと刻み海苔をふりかけると本格的な見た目に。