ハニーガーリックサーモン

はちみつは普通の砂糖より低い温度でキャラメル化するため、グリルの下では約30秒で金色から黒に変わり、焦げ始める正確な温度はありません。魚は最初の1回分のグレーズだけで190°Cで12〜14分焼き、そのあと取っておいたグレーズを塗って、グリルを最強にして中段で2〜3分あぶります。オーブンの前を離れず、ずっと見ていてください。2分たたないうちに端が黒ずんだら、すぐ天板を出します。天板にアルミホイルを敷くと、熱い金属に直接触れてグレーズが焦げるのも防げます。

一晩は漬けられません。15分で十分で、限度は30分です。醤油の塩が魚から水分を引き出し、表面が締まってゴムのような食感になるからです。いちばんよいのは、オーブンの予熱中にグレーズを作り、塗ったらすぐ焼くことです。醤油を使わない、もっと簡単なにんにく風味はサーモンのオーブン焼きを見てください。

方法は3つあります。1つ目は、使う前にグレーズを2〜3分煮ること。はちみつは加熱して冷めると濃くなります。2つ目は、片栗粉小さじ1を冷水大さじ1で溶き、温かいグレーズに加えてつやが出るまで加熱すること。3つ目は2回に分けて塗ること（1回目を塗って10分焼き、2回目を塗ってグリルで仕上げます）。よくからむ別の甘いグレーズはブラウンシュガーサーモンにあります。

普通の醤油には小麦が入っているので、グルテンフリー表示のたまり醤油を使います。味はほとんど同じです。ココナッツの樹液から作る大豆不使用のココナッツアミノスも使えますが、甘みが強く塩気が弱いので、はちみつを大さじ½減らし、塩をひとつまみ足します。醤油を使わず、はちみつ、バター、にんにく、レモンだけでも作れて、その場合は澄んだ甘酸っぱいグレーズになります。市販の代用品は必ずラベルを確認してください。

いちばんよい付け合わせは白米かジャスミンライスで、グレーズをたっぷり吸います。蒸したりローストしたりしたブロッコリーが甘さを引き締め、枝豆なら約5分でたんぱく質を足せます。マッシュポテトのようなクリーム系の付け合わせは、軽い甘じょっぱいグレーズと合わないので避けます。残ったサーモンは、ごはんと分けて密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日までもちます。温め直しは150°Cで約8分、またはフライパンに水を少し加えて、電子レンジは使わずに行います。