Лосось в медово-чесночной глазури
Лосось в медово-чесночной глазури — это запечённое филе лосося в глазури из мёда, чеснока и соевого соуса, американское домашнее блюдо. Глазурь пару минут варят на плите, выливают на рыбу, и филе запекается 12–14 минут до слоистой нежности. Короткий проход под грилем карамелизует края в липкую корочку. Подавайте с рисом или брокколи, чтобы собрать всю глазурь.
Ингредиенты
- 4 шт.филе лосося, по 150 г, толщиной 2,5–3 см
- 3 ст.л.мёд
- 2 ст.л.соевый соус
- 4 зубчикачеснока
- 30 гсливочное масло
- 0.5 лимон
- 0.5 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.соль
- 0.25 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Обсушите лосось бумажными полотенцами. Приправьте солью, перцем и паприкой. Разогрейте духовку до 190°C.
- Растопите масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок, жарьте 1 минуту до аромата. Добавьте мёд, соевый соус и сок половины лимона. Готовьте 1–2 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня. Оставьте 2 ст.л. глазури для смазывания.
- Выстелите форму фольгой. Выложите лосось кожей вниз. Равномерно полейте глазурью сверху и с боков.
- Запекайте 12–14 минут до готовности — мясо должно легко расходиться вилкой в самой толстой части.
- Включите гриль на максимум. Смажьте отложенной глазурью и жарьте под грилем 2–3 минуты до карамелизации и лёгких подпалин по краям. Следите — мёд горит быстро.
- Дайте отдохнуть 2 минуты. Полейте соком из формы. Подавайте с рисом или запечённой брокколи.
Вопросы
Мёд карамелизуется при более низкой температуре, чем обычный сахар, поэтому под грилем он за полминуты переходит от золотистого к чёрному, и точной температуры, с которой он начинает гореть, назвать нельзя. Запекайте рыбу при 190°C 12–14 минут только с первым слоем глазури, затем смажьте отложенной глазурью и включите гриль на максимум на средней полке на 2–3 минуты. Не отходите от духовки и следите всё время; если края потемнели раньше двух минут, вынимайте форму. Фольга на противне тоже защищает глазурь от подгорания на голом раскалённом металле.
На ночь нельзя. Достаточно 15 минут, а предел — 30 минут, потому что соль в соевом соусе начинает вытягивать влагу из рыбы, и поверхность становится плотной и слегка резиновой. Лучше смешать глазурь, пока разогревается духовка, и отправить рыбу в духовку сразу после смазывания. Если хочется больше вкуса, подайте дополнительную глазурь на стол. Для более простого чесночного варианта без сои посмотрите запечённого лосося.
Есть три способа. Первый: проварите глазурь 2–3 минуты перед использованием, мёд загустевает при нагреве и остывании. Второй: разведите 1 ч.л. крахмала в 1 ст.л. холодной воды, добавьте в тёплую глазурь и прогрейте до блеска. Третий: наносите глазурь двумя слоями: первый слой, запекание 10 минут, второй слой и финиш под грилем. Другая сладкая глазурь, которая хорошо держится, есть в лососе с коричневым сахаром.
В обычном соевом соусе есть пшеница, поэтому берите тамари с пометкой «без глютена»: по вкусу он почти такой же. Подойдёт и кокосовый соус аминос из сока кокосовой пальмы, который не содержит сои: он слаще и менее солёный, поэтому уменьшите мёд на 0,5 ст.л. и добавьте щепотку соли. Рецепт получается и совсем без соевого соуса, только мёд, масло, чеснок и лимон, тогда глазурь выходит чище, кисло-сладкой. Проверяйте этикетку любого готового заменителя.
Лучший гарнир — белый или жасминовый рис, он впитывает глазурь. Варёная на пару или запечённая брокколи уравновешивает сладость, а эдамаме добавляет белок за 5 минут. Не подавайте сливочные гарниры вроде картофельного пюре: они спорят с лёгкой сладко-солёной глазурью. Остатки лосося хранятся до 3 суток в холодильнике в закрытом контейнере отдельно от риса. Разогревайте при 150°C около 8 минут или на сковороде с ложкой воды, но не в микроволновке.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Лосось с мёдом это просто бомба, мой любимый рецпет на ужин когда лень готовить что-то сложное. За 20 минут всё готово, а вкус как будто часа три старалась. Мужу очень нравиться, просит повторить.
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your salmon fillets smells strongly when you buy it for honey garlic salmon, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.