Поке с лососем
Гавайская классика: кубики сырого лосося сашими-качества, маринованные в соевом соусе, кунжутном масле и зелёном луке, поданные холодными на рисе с авокадо, эдамаме, огурцом и кунжутом. Всё держится на рыбе — лосось сашими-качества, нарезанный чисто и маринованный недолго, чтобы остался шелковистым, а не «схватился» до плотности.
Ингредиенты
- 300 глосось (сашими-качество)
- 300 грис короткозёрный
- 30 млсоевый соус
- 10 млкунжутное масло
- 10 млрисовый уксус
- 1 штавокадо
- 80 гэдамаме (очищенные)
- 1 штогурец
- 2 штзелёный лук
- 5 гкунжут
- 1 штнори (листы)
- 5 гмёд
Приготовление
- Отварите 300 г короткозёрного риса и распределите остывать до комнатной температуры или чуть выше. Поке подают на прохладном рисе, не горячем — горячий рис частично «готовит» сырую рыбу и размягчает её.
- Проверьте лосось. Используйте только лосось сашими- или суши-качества от проверенного продавца, хранившийся холодным. Если он был заранее заморожен для сырого употребления — ещё лучше; сомневаетесь — не ешьте сырым.
- Обсушите лосось и нарежьте ровными кубиками 1,5 см острым ножом. Ровные кубики маринуются равномерно и аккуратно смотрятся в миске.
- Сделайте маринад: венчиком смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд и половину нарезанного зелёного лука.
- Добавьте кубики лосося и аккуратно перемешайте. Маринуйте всего 15–20 минут в холодильнике — достаточно, чтобы приправить, и коротко, чтобы рыба осталась шелковистой и не «схватилась».
- Пока маринуется, отварите и остудите эдамаме, нарежьте огурец и авокадо и разложите остывший рис по двум мискам.
- Выложите маринованный лосось на рис и разместите вокруг эдамаме, огурец и авокадо. Посыпьте оставшимся зелёным луком, кунжутом и порванным нори и подавайте холодным.
Вопросы
Только лосось, проданный как суши- или сашими-качество у проверенного продавца, правильно охлаждённый. Многое из него заморожено по стандарту, делающему его безопасным для сырого. Если кусок не помечен явно или не для сырого — приготовьте его.
В этом поке лосось сырой и маринованный, подаётся холодным; в виральном боуле — готовый, разобранный на хлопья, с тёплым майонезно-шрирача соусом. Та же рыба, но сырое-холодное против готового-тёплого.
Соевый соус и уксус медленно «маринуют» сырую рыбу, делая её плотной и матовой, как севиче. Короткий маринад приправляет лосось, оставляя мягким и полупрозрачным; дольше — теряется шелковистость.
Да, если он суши-качества и помечен как безопасный для сырого — заморозка как раз часть того, что делает сырую рыбу безопасной. Разморозьте в холодильнике, обсушите и используйте холодным. Обычный магазинный лосось не для сырого не берите.
Традиционно сладкий лук, салат из водорослей и орехи макадамия; часто также манго, редис, морковь или ложка острого майонеза. Оставьте маринованный лосось и рис основой, а топпинги меняйте свободно.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!