Поке с лососем

Приготовление

1. 1Отварите около 100 г короткозёрного риса — получится 300 г готового — и распределите остывать до комнатной температуры или чуть выше. Поке подают на прохладном рисе, не горячем — горячий рис частично «готовит» сырую рыбу и размягчает её.
2. 2Проверьте лосось. Берите только лосось, проданный для употребления в сыром виде, и держите его холодным. Дикий лосось безопасен сырым только после заморозки, убивающей паразитов: при −20 °C и ниже в течение 7 суток или при −35 °C в течение 15 часов. Обычная домашняя морозилка не всегда так охлаждает, поэтому покупайте дикий лосось, уже замороженный для сырого употребления. Лосось с ферм, выращенный на гранулированном корме, этого паразитного риска не несёт. Если не уверены, как обращались с рыбой, не ешьте её сырой.
3. 3Обсушите лосось и нарежьте ровными кубиками 1,5 см острым ножом. Ровные кубики маринуются равномерно и аккуратно смотрятся в миске.
4. 4Сделайте маринад: венчиком смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд и половину нарезанного зелёного лука.
5. 5Добавьте кубики лосося и аккуратно перемешайте. Маринуйте всего 15–20 минут в холодильнике — достаточно, чтобы приправить, и коротко, чтобы рыба осталась шелковистой и не «схватилась».
6. 6Пока маринуется, варите эдамаме 3–4 минуты, затем остудите под холодной водой, нарежьте огурец и авокадо кубиками или ломтиками и разложите остывший рис по двум мискам.
7. 7Выложите маринованный лосось на рис и разместите вокруг эдамаме, огурец и авокадо. Посыпьте оставшимся зелёным луком, кунжутом и порванным нори и подавайте холодным. Съедайте поке в день приготовления.