蜂蜜蒜香三文鱼

蜂蜜比普通白糖更早焦糖化，所以在上火下大约半分钟就会从金黄变成焦黑，没有一个确切的“超过多少度就烧焦”的温度。先只刷第一层釉料，190°C烤12至14分钟，再刷上预留的釉料，把上火调到最大，放在烤箱中层烤2至3分钟。全程守在烤箱旁观察；如果不到2分钟边缘就发黑，立刻取出烤盘。烤盘铺锡纸也能避免釉料直接烧在滚烫的金属上而糊掉。

不能过夜。15分钟就够，最长30分钟，因为酱油里的盐会开始把鱼肉里的水分拉出来，鱼表面会变得发紧、略带橡胶感。最好的办法是烤箱预热时调好釉料，刷上后马上进烤箱。想要味道更浓，可以在餐桌上另配一点釉料。想做更简单、不放酱油的蒜香版本，可以看烤三文鱼。

有三种办法。第一，用之前先小火煮2至3分钟，蜂蜜受热和冷却后会变稠。第二，把1茶匙玉米淀粉调进1汤匙冷水，倒入温热的釉料，加热到有光泽。第三，分两层刷：先刷第一层，烤10分钟，再刷第二层，最后用上火收尾。另一款挂汁效果好的甜釉料可以看红糖三文鱼。

普通酱油含小麦，所以要用标明无麸质的日式溜酱油，味道几乎一样。椰子酱油（用椰子花蜜树液制成的无大豆酱汁）也可以：它更甜、更淡，所以把蜂蜜减少半汤匙，并加一小撮盐。这道菜完全不用酱油也能做，只用蜂蜜、黄油、大蒜和柠檬，釉料会更清爽、偏酸甜。任何瓶装替代品都要看一下配料表。

最好的搭配是白米饭或茉莉香米饭，能吸满釉汁。清蒸或烤西兰花能平衡甜味，毛豆约5分钟就能加上蛋白质。不要配土豆泥这类奶油质地的配菜，它们和清爽的咸甜釉料不搭。吃剩的三文鱼放在密封盒里冷藏，最多3天，要和米饭分开放。用150°C加热约8分钟，或在平底锅里加一点水加热，不要用微波炉。