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烤三文鱼
三文鱼片涂上蒜香黄油、第戎芥末和少许红糖，在适中温度下烤至中心刚好不透明。25分钟搞定，只要关注温度就几乎不会失手。
25 分钟 320 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 块三文鱼片
- 30 克黄油
- 1 个柠檬
- 3 瓣大蒜
- 1 汤匙第戎芥末
- 1 茶匙红糖
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙新鲜莳萝或欧芹
做法
- 提前15分钟从冰箱取出三文鱼。用厨房纸将表面彻底擦干——表面水分会阻碍上色。将烤箱预热至190°C。
- 融化黄油，加入蒜末、第戎芥末、半个柠檬的汁、烟熏红椒粉、红糖、盐和黑胡椒，搅拌均匀——这就是你的釉料。
- 将鱼片皮面朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上。将釉料慷慨地涂抹在每块鱼片的顶部和侧面。将剩余半个柠檬切片，每块鱼上放一片。
- 根据厚度烤12–15分钟。2.5厘米厚的鱼片约需13分钟。当鱼肉变成不透明的粉红色，用叉子轻压最厚处能轻易分层时即可——中心可以略显半透明。最厚处内部温度：57–60°C为多汁；63°C为完全熟透。
- 从烤箱取出，静置2分钟——三文鱼会继续受余热烹饪。撒上莳萝或欧芹，立刻将烤盘汁液浇在上面，即可上桌。
常见问题
190°C烤12–15分钟（2.5厘米厚的鱼片）。220°C以上几乎没有容错空间。190°C即使多待1–2分钟鱼肉也保持多汁。用温度计最可靠：最厚处57–60°C是完美多汁、中心略透明；63°C是完全熟透；超过65°C开始变干。没有温度计：用叉子轻压中央——各层应轻易分开，呈不透明粉红色而非透明。
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Comments (2)
Не знаю как блюдо, но фотки можно жрать!
The residual heat continues cooking the salmon fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my baked salmon when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.