美国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
锡纸包鱼
白肉鱼片与圣女果、橄榄、酸豆、西葫芦和柠檬一起密封在锡纸中。15分钟蒸烤完成——烤架或烤箱皆可。无需清洗。
30 分钟 270 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克白肉鱼片，厚2至3厘米
- 200 克圣女果，对半切开
- 1 中等西葫芦，切薄片
- 80 克去核橄榄，对半切开
- 2 汤匙酸豆，沥干
- 4 瓣大蒜，切薄片
- 4 汤匙橄榄油
- 3 汤匙柠檬汁
- 1 柠檬，切薄圆片
- 1 茶匙干牛至
- ½ 茶匙辣椒片
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 3 汤匙新鲜欧芹，切碎
做法
- 将烤箱预热至200°C，或将烤架预热至中高火并盖上盖子。
- 裁剪四张大片加厚锡纸，每张约40厘米。放在碗中以便折叠。
- 将西葫芦、圣女果、橄榄、酸豆和大蒜均分到四张锡纸中间堆放。淋上橄榄油，撒盐、黑胡椒和干牛至调味。
- 在每堆蔬菜上放一片鱼。淋柠檬汁，加辣椒片，放上2至3片柠檬圆片。
- 将锡纸长边向上折叠覆盖鱼，用双折紧密封口。再将两端短边同样双折密封。内部保留少量空间——蒸汽需要流动的地方。
- 烤箱：将包好的锡纸包放在烤盘上，烤12至15分钟。烤架：直接放在烤架上，盖盖烤10至12分钟。无需翻面。
- 开封前静置3分钟——内部蒸汽非常烫。小心打开，将开口朝远离脸的方向。撒上欧芹，直接从锡纸中上桌。
常见问题
很可能是锡纸包没有密封好，蒸汽从缝隙跑掉了。蒸汽是整个烹饪机制——它在内部积聚，从四面八方温和地烹熟鱼肉。每边至少折叠两次。第二种可能：烤过头了。200°C下，厚2至3厘米的白肉鱼片12至15分钟就熟了；之后蒸汽继续作用，鱼肉会变干。
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my foil packet fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.