法国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 生酮
纸包烤鲈鱼
纸包烤鲈鱼是一道精致的美味佳肴。将新鲜鲈鱼连同香草、柠檬和橄榄油一起包裹在烘焙纸中烤制而成。
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食材
份量公制
- 2 鲈鱼，整条
- 4 瓣大蒜
- 2 汤匙柠檬汁
- 4 汤匙橄榄油
- 4 番茄
- 1 杯干白葡萄酒
- 100 克黑橄榄
- 50 克新鲜或腌渍刺山柑
- 1 茶匙干牛至
- 2 张烘焙纸
- 1 柠檬
- 适量欧芹、现磨黑胡椒、盐
1杯 = 240毫升
做法
- 将鲈鱼清理干净，去除内脏和鱼鳃，保留鱼头不切。冲洗干净后，里外均匀抹上盐。
- 将欧芹和大蒜切碎，与柠檬汁、干牛至及2汤匙橄榄油混合，加少许盐调味。将调料均匀涂抹在鱼的内外。
- 在深烤盘中倒入白葡萄酒。烘焙纸上刷一层橄榄油，将番茄和柠檬切片。依次在烘焙纸上放好番茄片、鲈鱼、黑橄榄、酸豆和柠檬片，包好烘焙纸后放入烤盘。
- 放入180°C预热好的烤箱中烤20-30分钟。出炉前几分钟打开烘焙纸，让鱼表面烤至微焦上色。
- 连同烘焙纸直接上桌，用欧芹或其他新鲜香草装饰即可。
常见问题
鲈鱼可以用鲷鱼、罗非鱼、鳟鱼或鳕鱼片代替，选择肉质紧实、低脂的鱼类。整条白鲈或笛鲷同样非常适合用纸包烤。
最佳配菜是嫩土豆配香草、清蒸蔬菜或米饭。法式做法：烤樱桃番茄加法棍面包，用来蘸纸包底部流出的汤汁。
密封保存于冰箱，最多2天。在160°C烤箱中加热8–10分钟，微波炉会让鱼肉变干。最好是刚做好就吃完。
可以，用鱼汤或柠檬汁与水1:1的混合液代替。烤制时酒精本来也会蒸发，鱼汤同样能提供相近的浓郁风味。
最大的错误是纸包封口不严：蒸汽跑掉导致鱼肉变干。另一个问题是烤过头——鲈鱼在200°C下只需18–22分钟，多烤5分钟就会变硬变柴。
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评论 (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.